Тваринництво та технології харчових продуктів

Оцінка якості м'яса кролика залежно від типу годівлі та методів переробки

Елізабет Олуремі Фарінде, Таофік Оєделе Дауда, Акінлоє Джимо Фарінде
Завантажити статтю
Анотація

М'ясо кролика має високий попит у Нігерії завдяки цінному поживному складу та приємним смаковим якостям. Метою цього дослідження було оцінити вплив методів обробки та типу годівлі на поживну якість кролячого м’яса. Три групи відібраних кроликів були піддані трьом типам режимів годівлі та методів переробки м’яса, яке оцінювалось за вмістом вітамінів, холестерину та основними поживними складниками в умовах експерименту за схемою повного рандомізованого блоку (Randomised Complete Block Design experiment). Середній рівень вітаміну B1 коливався від 0,092 мг на 100 г для вареного м’яса кролика, якого годували рослинним кормом, до 0,105 мг на 100 г для сирого м’яса кролика з тим же типом годівлі, при цьому відхилення були майже нульовими. Результати кластерного аналізу вмісту вітамінів у кролячому м’ясі показали, що печене м’ясо кролика, якого годували рослинним кормом, і зварене м’ясо кролика, якого годували комбінованим кормом, утворювали кластер на найменшій відстані агломерації 0,128. Найбільша відстань агломерації 24,973 була отримана для звареного кролика, якого годували рослинним кормом, і печеного кролика з таким самим раціоном. Середній вміст білка в м'ясі кролика знаходився в діапазоні від 17,971 для сирого кролика, якого годували концентратами, до 31,489 для смаженого кролика, якого годували кормами та концентратами, а дисперсії утворюють 2 групи (гомоскедастичні та незалежні). Результати аналізу загальної лінійної моделі показали F(8,18:0.05) = 34,58; 55,839,90; 17,75; 23,11; 20,85; 12,32 і 12,36 для вмісту золи, білка, вологи, жиру, сирої клітковини, вуглеводів і енергії, які є значущими (P < 0,05). Методи обробки та годування, як встановлено в даному дослідженні, покращували поживну якість кролячого м’яса, що має практичне значення для задоволення попиту споживачів, удосконалення стандартів якості в аграрному виробництві та розробки оптимальних методів обробки

Ключові слова

поживні речовини; гомоскедастичність; дисперсія; кролівницьке підприємство; кролівництво

ЦИТУВАТИ
Farinde, E.O., Dauda, T.O., & Farinde, A.J. (2024). Meat quality estimates of rabbit as affected by feeding and processing kind. Animal Science and Food Technology, 15(4), 64-79. https://doi.org/10.31548/animal.4.2024.64
Використані джерела

[1] Abdel-Naeem, H.H.S., Sallam, K.I., & Zaki, H.M.B.A. (2021). Effect of different cooking methods of rabbit meat on topographical changes, physicochemical characteristics, fatty acids profile, microbial quality and sensory attributes. Meat Science, 181, article number 108612.​ doi: 10.1016/j.meatsci.2021.108612.

[2] Adu, J.K., Amengor, C.D.K., Kabiri, N., Orman, E., Patamia, S.A.G., & Okrah, B.K. (2019). Validation of a simple and robust Liebermann-Burchard colorimetric method for the assay of cholesterol in selected milk products in Ghana. International Journal of Food Science, 1, article number 9045938. doi: 10.1155/2019/9045938.

[3] Akindele, W.O., & Adeosun, A.O. (2022). Growth performances of weaners rabbit fed two selected grasses and legumes species supplemented with grower mash. Journal of Research in Agriculture and Animal Science, 9(4), 71-76.

[4] Amer, S.A., Omar, A.E., & El-Hack, M.E.A. (2019). Effects of selenium-and chromium- enriched diets on growth performance, lipid profile, and mineral concentration in different tissues of growing rabbits. Biological Trace Element Research, 187(1), 92-99. doi: 10.1007/s12011-018-1356-4.

[5] AOAC. (2020). Standard Method Performance Requirements (SMPRs®) for Nontargeted Testing (NTT) of Ingredients for Food Authenticity/Fraud Evaluation of Extra Virgin Olive Oil. Retrieved from http://surl.li/bxemih.

[6] Dal Bosco, A., Castellini, C., & Bernardini, M. (2001). Nutritional quality of rabbit meat as affected by cooking procedure and dietary vitamin E. Journal of Food Science, 66(7), 1047-1051. doi: 10.1111/j.1365-2621.2001.tb08233.x.

[7] Dalle Zotte, A., & Szendrő, Z. (2011). The role of rabbit meat as functional food. Meat Science, 88(3), 319-331. doi: 10.1016/j.meatsci.2011.02.017.

[8] Daszkiewicz, T., & Gugołek, A. (2020). A comparison of the quality of meat from female and male californian and flemish giant gray rabbits. Animals Basel, 10(12), 2216-2232. doi: org/10.3390/ani10122216.

[9] Frunză, G., Murariu, O.C., Ciobanu, M.M., Radu-Rusu, R.-M., Simeanu, D., & Boișteanu, P.-C. (2023). Meat quality in rabbit (Oryctolagus cuniculus) and hare (Lepus europaeus pallas) – a nutritional and technological perspective. Agriculture, 13(1), article number 126. doi: 10.3390/agriculture13010126.

[10] Gál, R., Zapletal, D., Jakešová, P., & Straková, E. (2022). Proximate chemical composition, amino acids profile and minerals content of meat depending on carcass part, sire genotype and sex of meat rabbits. Animals (Basel), 12(12), article number 1537. doi: 10.3390/ani12121537.

[11] Gbenge, A.A., Kaankuka, F.G., & Tuleun, C.D. (2021). Proximate composition and response of growing rabbits fed sundried yam-cassava peel composite meal as replacement for maize. Nigerian Journal Animal Science, 23(3), 167-176.

[12] Greatorex, Z., Keatts, L., Fine, A., Roberton, S., Brook, S., & Walzer, C. (2021). Guidelines for the safe handling of wildlife and wildlife products during counter-wildlife trafficking enforcement operations in Asia. New York: WCS. doi: 10.19121/2021.Report.45206.

[13] Ingweye, J.N., Lamidi, A.A., & Uzodinma, D.O. (2021). Chemical composition, cholesterol profile and sensory quality of meat from rabbits fed aidan (Tetrapleuratetraptera) as dietary additive. IOSR Journal of Agriculture and Veterinary Science, 14(4), 14-19. doi: 10.9790/23801404011419.

[14] Kumar, S.A., Kim, H.J., Jayasena, D.D., & Jo, C. (2023). On-farm and processing factors affecting rabbit carcass and meat quality attributes. Food Science of Animal Resources, 43(2), 197-219. doi: 10.5851/kosfa.2023.e5.

[15] Menon, A.G., et al. (2023). Impact of four fiber sources and the strategy of feeding on the nutritional quality of rabbit meat (Oryctogalagus cuniculis). Open Journal of Applied Sciences, 13(8), 1233-1245. doi: 10.4236/ojapps.2023.138097.

[16] Nutautaitė, M., Racevičiūtė-Stupelienė, A., Bliznikas, S., & Vilienė, V. (2023). Enhancement of rabbit meat functionality by replacing traditional feed raw materials with alternative and more sustainable freshwater cladophora glomerata macroalgal biomass in their diets. Foods, 12(4), 744-767. doi: 10.3390/foods12040744.

[17] Pang, B., Yu, X., Bowker, B., Zhang, J., Yang, Y., & Zhuang, H. (2020). Effect of meat temperature on moisture loss, water properties and protein profiles of broiler pectoralis major with the woody breast condition. Poultry Science, 100(2), 1283-1290. doi: 10.1016/j.psj.2020.10.034.

[18] Regulation (EU) 2019/1010 of the European Parliament and of the Council. (2019, June). Retrieved from https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2019.170.01.0115.01.ENG&toc=OJ:L:2019:170:TOC.

[19] Siddiqui, S.A., Gerini, F., Ikram, A., Saeed, F., Feng, X., & Chen, Y.P. (2023). Rabbit meatproduction, consumption and consumers’ attitudes and behavior. Sustainability, 15(3), article number 2008. doi: 10.3390/su15032008.

[20] Siudak, Z., & Pałka, S. (2022). Rabbit meat as functional food. Roczniki Naukowe Zootechniki, 49(2), 127-134.

[21] Suliman, M.A., Hassan, F.A., El-Gabbry, H., & Abdel-Mawla, L.F. (2019). Growth performance, nutrients digestibility and carcass measurements of growing rabbits fed diets incorporated with lentil or chickpea screening by-products. Egyptian Journal of Nutrition and Feeds, 22(3), 597-609. doi: 10.21608/ejnf.2019.79474.

[22] Suvajdžić, B., Čobanović, N., Grković, N., Vićić, I., & Vasilev, D. (2023). The nutritional profile and technological properties of rabbit meat. Meat Technology, 64(2), 171-176. doi: 10.18485/meattech.2023.64.2.31.

[23] Teye, M., Barku, V.Y.A., & Hagan, J.K. (2020). Fatty acid profile, carcass and meat quality attributes of rabbit breeds in Ghana fed diets with graded levels of palm (Elaeis guineensis) kernel oil residue. Advances in Animal and Veterinary Sciences, 8(10), 1091-1099. doi: 10.17582/journal.aavs/2020/8.10.1091.1099.

[24] United States Department of Agriculture (USDA). (2018). Nutrient lists from standard reference legacy. Retrieved from https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/nutrientlists-standard-reference-legacy-2018.

[25] Yadav, S., Arora, S.K., & Vats, S. (2022). Vitamins and minerals: A review on processing losses and strategies to control it. Modern Concept and Development in Agronomy, 12(2), 1178-1182. doi: 10.31031/MCDA.2023.12.000783.