Метою дослідження було визначення ефективних методів підтримки якості та безпеки молочної продукції шляхом використання активної упаковки та нанотехнологій. Методологія включала аналіз нормативних документів та сучасних тенденцій у технологіях упаковки, а також експериментальні дослідження з використанням контрольної та експериментальної груп. Дослідження показало, що молоко та сир, упаковані у стандартну картонну упаковку з внутрішнім шаром алюмінієвої фольги, показали середній вміст вологи 88,2 ± 0,5 % та окисно-відновний потенціал 185 ± 2 мВ. У групі з активною упаковкою, що містила антиоксидантні компоненти, вміст вологи становив 87,5 ± 0,4 %, а окислювальновідновний потенціал (ОВП) знизився до 175 ± 1 мВ. Найвищу ефективність показала упаковка з наночастинками срібла, де вміст вологи в молоці та сирі становив 86,7 ± 0,3 %, а ОВП досяг 170 ± 1,5 мВ, що свідчило про зниження рівня окислювальних процесів та покращене збереження продукту. Крім того, дослідження показало, що молоко та сир, що зберігалися в активній упаковці та упаковці з наноплівкою, демонстрували значно кращі органолептичні характеристики порівняно з контрольними зразками. Зокрема, смак, запах, текстура та колір отримали вищі бали за шкалою від 1 до 5. Для контрольної групи середня оцінка смаку становила 3,2 ± 0,3, для активної упаковки – 4,0 ± 0,2, а для наноплівки – 4,7 ± 0,1. Подібні результати були зафіксовані для запаху (3,2 ± 0,3, 4,1 ± 0,2 та 4,8 ± 0,1 відповідно), текстури (3,1 ± 0,4, 4,0 ± 0,3 та 4,6 ± 0,2) та кольору (3,0 ± 0,2, 4,2 ± 0,1 та 4,7 ± 0,1). Ці дані свідчили про значне покращення органолептичних характеристик молочних продуктів, що зберігалися в активній упаковці та упаковці з наноплівкою, порівняно з контрольними зразками. Практичне значення дослідження полягало в розробці рекомендацій для виробників молочної продукції щодо вибору пакувальних матеріалів залежно від строку придатності та умов продажу. Отримані результати можуть бути використані в харчовій промисловості для впровадження інноваційних технологій упаковки, а також слугувати основою для подальших досліджень у галузі безпеки харчових продуктів та розробки екологічно чистих пакувальних матеріалів
інноваційні технології; промислова якість; наноматеріали; антиоксиданти; антимікробні властивості