Тваринництво та технології харчових продуктів

Ірина Момот

Усі статті

Використання інулінвмісної сировини у технології ковбасних виробів


Ольга Сніжко, Ірина Момот
Ключові слова: замінники жиру, м’ясні вироби, інулін, цикорій, топінамбур, артишок, органолептика, оздоровчі властивості

Snizhko, O., & Momot, I. (2022). The use of inulin-containing raw materials in the technology of sausage production. Animal Science and Food Technology, 13(2), 71-80. https://doi.org/10.31548/animal.13(2).2022.71-80