Тваринництво та технології харчових продуктів

Олександр Трус

Усі статті

Раціоналізація товарних і технологічних властивостей бісквітних напівфабрикатів під час випікання


Володимир Федоров, Олег Кепко, Олександр Трус, Валентина Кепко
Ключові слова: кінетика випікання; термометрія; теплометрія; теплофізичні характеристики; термічний опір

Fedorov, V., Kepko, О., Trus, O., & Kepko, V. (2026). Rationalisation of commercial and technological features of biscuit semi-finished products during baking. Animal Science and Food Technology, 17(1), 93-104. https://doi.org/10.31548/animal.1.2026.93