Тваринництво та технології харчових продуктів

Одним із основних напрямів подолання існуючої проблеми забезпечення населення країни білками тваринного походження є, в тому числі, збільшення виробництва і споживання молока та молочних продуктів. Виходячи з цього, розгляд існуючих проблем функціонування молокопродуктового підкомплексу АПК країни є дуже актуальним. Мета дослідження є оцінка сучасного стану підкомплексу та розробка практичних рекомендацій щодо підвищення ефективності його функціонування. Виконані дослідження базувались на застосуванні методів: аналізу і синтезу, індукції та дедукції, факторного та економікостатистичного порівняльного аналізу, аналітичних та логічних узагальнень тощо. На відміну від наявної позитивної тенденції зростання обсягів виробництва молока у світі, в молочному скотарстві України відбувається постійне скорочення поголів’я корів та обсягів виробництва молока. Тільки за останні 10 років поголів’я ВРХ в країні скоротилось на 1,952 млн. голів, у тому числі, корів на 0,958 млн. голів, а виробництво молока на і у 2020 р склало 9,263 млн т молока (на 17,64 % менше, ніж у 2010 р). Відбулася скорочення кількості молокопереробних підприємств. Так у 2020 р їх залишилося лише 192 (з яких працювало 178) або лише 29,86 % від їх кількості у 1990 р. Все це призвело до того, що фактичне споживання молока на душу населення у 2020 р склало всього 53,13  % від науково-обґрунтованих норм споживання молока та молочних продуктів. За результатами дослідження встановлено, що зниження поголів’я корів, не враховуючи зростання їх продуктивності у господарствах усіх категорій, призвело до зменшення обсягів виробництва молочної сировини. Результати досліджень дозволяють визначити основні чинники, які впливають на скорочення обсягів виробництва молоко та його похідних. Проаналізувавши стан та тенденції розвитку молочного скотарства можна стверджувати, що збільшення обсягів виробництва якісного та безпечного молока й поставку його на переробку потрібна кооперація фермерських господарств та господарств населення. Об’єднавшись, вони можуть забезпечити стабільність виробництва необхідних обсягів молока, відповідної якості та безпечності та забезпечити поставку значних обсягів сировини великим переробникам. Подальшого дослідження потребують можливі напрямки та інноваційні технології утримання тварин та виробництва і переробки молока 

молочне скотарство, молочна галузь, молочна сировина, переробка молока, ринок молочної продукції