Тваринництво та технології харчових продуктів

Одним із ключових питань виробництва високоякісного, біологічно повноцінного молока є забезпечення корів достатньою кількістю біологічно активних речовин, зокрема, вітаміном А та його попередником β-каротином. Одним зі способів збагачення молока вітаміном А та каротиноїдами є згодовування коровам добавок природного походження зокрема вітатону, який містить до 10 % транс-β-каротину, здатного перетворюватись у вітамін А, а також проявляти антиоксидантну, імуностимулюючу й антиканцерогенну діюв організмі. Вітатон – це біомаса гриба Blakeslea trispora штаму ТКСТ, продукт мікробного синтезу, який одержують завдяки культивуванню продуцента на відходах крохмале-патокового виробництва. У санітарному відношенні біомаса гриба Bl. trispora є безпечною для тварин, оскільки основною умовою її виробництва є стерильність, що виключає потрапляння у ферментаційне середовище будь-яких мікроорганізмів. Крім того, після закінчення ферментації у ферментері піднімають температуру середовища до 65–70 °С, що знищує й сампродуцентβ-каротину. Дослідження було проведено на коровах української чорно-рябоїмолочної породи в умовах СТОВ «Куйбишеве» Полтавської області, якім згодовували вітатон. Встановлено, що введення вітатону до складу раціону для корів сприяє збільшенню вмісту жиру в молоці в середньому на 0,26 % та посиленню синтезу фосфоліпідів у молочній залозі в 1,8 раза. Вітатон,як біологічно активна добавка, не впливав на співвідношення загального вмісту насичених до ненасичених жирних кислот у молоці корів, але стимулював утворення та включення до складу молочного жиру двох ненасичених жирних кислот, а саме нонадеканової та α-ліноленової на тлі зникнення на хроматограмі піку арахідонової кислоти. Зміни жирнокислотного складу молочного жиру, отриманого від корів, яким згодовували вітатон, як джерело β-каротину, свідчать про вплив β-каротину та інших біологічно активних компонентів вітатону на синтез ліпідів молока

лактуючі корови, молоко, масло вершкове, ліпіди молока, вітатон, жирні кислоти