Тваринництво та технології харчових продуктів

Харчова цінність кларієвого сомику в умовах аквакультури України

Іван Баль
Завантажити статтю
Анотація

Харчова цінність сировини визначається сукупністю показників, які характеризують біологічну цінність білку, ліпідів, мінерального складу та безпеки. Тому їх дослідження у м’ясі одного із об’єктів аквакультури України – кларієвого сомику є актуальним. Мета роботи полягала у дослідженні біологічної цінності білку, ліпідів, мінерального складу, безпеки м’яса сомику при вирощуванні в Україні і оцінки цих показників у відповідності до рекомендацій ФАО/ВООЗ. Амінокислотний склад білку визначали методом іонообмінної рідино-колоночної хроматографії на автоматичном аналізаторе Т 339 (Чехія); жирнокислотний склад ліпідів - на газовом хроматографі HRGC 5300 («Carlo Erba», Італія). Мінеральний склад м’яса досліджували методом атомно-емісійної спектрометрії з індуктивно-зв’язаною плазмою; вміст важких металів  – методом атомно-абсорбційної спектрометрії. Дослідження амінокислотного складу білку визначило присутність усіх незамінних амінокислот у кількості суттєво перевищеної у ідеальному білку у відповідності до рекомендацій ФАО/ВООЗ, що свідчить про високу біологічну цінність. Жирнокислотний склад ліпідів є типовим для прісноводних риб та ліпідів сомику із інших умов аквакультури. Біологічна цінність ліпідів м’яса сомику визначається співвідношенням жирних кислот родин ω-6/ω-3 як 1,8:1,0 при рекомендованому 10:5, що свідчить про можливість використання ліпідів цієї риби у якості джерела особливо дефіцитних у раціоні людини жирних кислот ω-3. Низький рівень полі ненасичених жирних кислот та відсутність незамінних жирних кислот ейкозапентаєнової (ЕПК) та докозагексаєнової (ДГК) кислот дає підставу формувати дизайн біологічно цінних продуктів з м’яса сомику шляхом його збагачення ліпідами морських гідробіонів. Практична значимість результатів досліджень полягає в отриманні оригінальних даних щодо харчової цінності м’яса одного із об’єктів аквакультури України, визначені ступеню задоволення добової потреби людини при його споживанні та розробки рекомендацій щодо раціонального використання

Ключові слова

м'ясо сомику; амінокислоти незамінні; жирні кислоти; показники безпеки; важкі метали; радіонукліди

ЦИТУВАТИ
Bal, I. (2024). Nutritional value of clariid catfish in the conditions of aquaculture in Ukraine. Animal Science and Food Technology, 15(2), 23-37. https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.23
Використані джерела

[1] Bal, I.M., Slobodianiuk, N.M., & Lebsky, S.O. (2023b). Quality of Clarias gariepinus. In The VI international scientific and practical conference “Quality and safety of food products” (pp. 144-145). Kyiv: NUFT.

[2] Bal, I.M., Slobodyaniuk, N.M., & Lebskyi, S.O. (2023a). Technological characteristics of clary catfish. In Scientific and practical conference “Actual issues of today and the post-war recovery of agriculture and ecology: Expert-analytical components of the formation of the food strategy of Ukraine” (pp. 24-26). Kyiv: National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine.

[3] Bal-Prylypko, L.V., Starkova, E.R., Lebskyi, S.O., & Androschuk, O.S. (2018). Actual problems of the fish processing industry. Kyiv: Komprynt.

[4] Chen, D.K., Metherel, A.H., Rezaei, K., Parzanini, C., Chen, C.T., Christopher, E. Ramsden, C., Horowitz, M., Faurot, K.R., MacIntosh, B., Zamora, D., & Bazinet, R.P. (2023). Analysis of omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acid metabolism by compound-specific isotope analysis in humans. Journal of Lipid Research, 64(9), article number 100424. doi: 10.1016/j.jlr.2023.100424.

[5] Codex general standard for contaminants and toxins in food and feed (CODEX STAN 193-1995). (2009). Retrieved from https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/livestockgov/documents/1_CXS_193e.pdf.

[6] DSTU 4507:2005. (2008). Compound feeds for control fattening of pigs. Specifications. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=54156.

[7] DSTU 7670:2014. (2015). Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization for the determination of toxic elements. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=85544.

[8] DSTU ISO 7525:2014. (2015). The water is drinkable. Requirements and methods of quality control. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=61154.

[9] FAO Regional Office for Europe and Central Asia. (n.d.). Retrieved from https://www.fao.org/europe/about-us/fao-in-europe-and-central-asia/en.

[10] Fats and fatty acids in human nutrition. (2010). Report of an expert consultation. Retrieved from https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/nutrition/docs/requirements/fatsandfattacidsreport.pdf.

[11] Folch, J., Lees, M., Sloane, G.H., & Stanley, G.H.S. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, 226(1), 497-509.

[12] Grant, J.K., Dangl, M., Ndumele, C.E., Michos, E.D., & Seth S.M. (2024). A historical, evidence-based, and narrative review on commonly used dietary supplements in lipid-lowering. Journal of Lipid Research, 65(2), article number 100493. doi: 10.1016/j.jlr.2023.100493.

[13] Knaus, U., Zimmermann, J., Appelbaum, S., & Palm, H.W. (2021). Spearmint (Mentha spicata) cultivation in decoupled aquaponics with three hydro-components (grow pipes, raft, gravel) and African catfish (Clarias gariepinus) production in northern Germany. Sustainability, 14(1), article number 305. doi: 10.3390/su14010305. 

[14] Krogdahl, Å., Kortner, T.M., & Hardy, R.W. (2022). Antinutrients and adventitious toxins. In Fish nutrition (pp. 775-821). Cambridge: Academic Press. doi: 10.1016/b978-0-12-819587-1.00001-x.

[15] Mamndeyati, U.N., & Tidi, A.J. (2023). Evaluation of pathogenicity and growth rate among the genetic strains of rivers Benue and donga Clarias gariepinus fingerlings in response to a disease (Aeromonas hydrophila) Challenge. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, 11(4), 90-95. doi: 10.22271/fish.2023.v11.i4b.2827.

[16] Manson, J.E., Cook, N.R., Lee, I.M., Christen, W., Bassuk, S.S., Mora, S., Gibson, H., Albert, C.M., Gordon, D., Copeland, T., Agostino, D., Friedenberg, G., Ridge, C., Bubes, V., Giovannucci, E.L., Willett, W.C., & Buring, J.E., VITAL Research Group. (2019). Marine n-3 fatty acids and prevention of cardiovascular disease and cancer. The New England Journal of Medicine, 380(1), 23-32. doi: 10.1056/NEJMoa1811403.

[17] Menchynska, A., Manoli, T., Tyshchenko, L., Pylypchuk, O., Ivanyuta, A., Holembovska, N., & Nikolaenko, M. (2021). Biological value and consumption properties of fish pastes. Food Science and Technology, 15(3), 52-62. doi: 10.15673/fst.v15i3.2121.

[18] OECD/FAO. (2023). OECD-FAO Agricultural Outlook 2023-2032. Retrieved from https://www.oecd-ilibrary.org/agriculture-and-food/oecd-fao-agricultural-outlook-2023-2032_08801ab7-en.

[19] Okonkwo, C.O., Onyenweaku, E., & Uwujibha, J.O. (2020). Comparative assessment of nutrient composition of aquacultured and wild catfish (Clarias gariepinus) in cross rivers State Nigeria. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 8(2), 1-8. doi: 10.9734/AJFAR/2020/v8i230133.

[20] Order of the Ministry of Health of Ukraine No. 1073 “On Approval of The Norms of Physiological Needs of The Population of Ukraine in Basic Food Substances and Energy”. (2017, September). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17#Text.

[21] Sacks, F.M., Lichtenstein, A.H., Wu, J.H.Y., Appel, L.J., Creager, M.A., Kris-Etherton, P.M., Miller, M., Rimm, E.B., Rudel, L.L., Robinson, J.G., Stone, N.J., & Van Horn, L.V. (2017). Dietary fats and cardiovascular disease: A presidential advisory from the American Heart Association. Circulation, 136(3), e1-e23. doi: 10.1161/CIR.0000000000000510.

[22] Sharma, R., & Agnihotri, N. (2020). Fish oil and corn oil induced differential effect on beiging of visceral and subcutaneous white adipose tissue in high-fat-diet-induced obesity. The Journal of Nutritional Biochemistry, 84, article number 10845. doi: 10.1016/j.jnutbio.2020.108458.

[23] Sharylo, Yu.E., Fedorenko, M.O., Vdovenko, N.M., Poplavska, O.S., Kurmaev, P.Yu., & Dmytryshyn, R.A. (2020). Tools of supply formation in the production of African marbled clary catfish in fish farms of Ukraine. Kyiv: National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine.

[24] Suleiman, A.M., Orire, A.M., Sadiku, S.O.E., & Bake, G.G. (2023). Growth performance, nutrient utilization and survival rate of Clarias gariepinus fed varied inclusion of processed Moringa oleifera diets. International Journal of Fisheries and Aquatic Studies, 11(1), 36-40. doi: 10.22271/fish.2023.v11.i1a.2768.

[25] Tsypriyan, V.I., Matasar, I.T., & Slobodkin, V.I. (2007). Food hygiene with the basics of nutrition. Kyiv: All-Ukrainian Specialized Publishing House “Medicine”.

[26] Zadorozhnii, M.V. (2023). Reguliariities of hardening of fry of claria catfish (Clarias gariepinus) for cultivation in natural conditions of Northern Ukraine. Taurian Scientific Herald, 132, 352-357. doi: 10.32782/2226-0099.2023.132.44.