Сучасний технологічний процес гідролізу крохмалю до зброджуваних цукрів у виробництві етанолу з крохмалевмісної сировини базується на використанні комерційних ферментних препаратів амілолітичної дії та застосуванні стадії низькотемпературного розрідження для більшої ефективності процесу, що суттєво впливає на собівартість готового продукту. За таких умов пошук альтернативних шляхів зменшення витрат на дані компоненти технологічного процесу і, відповідно, собівартості виробленої продукції є актуальним. Метою роботи було дослідження використання комерційної суміші мікроорганізмів, а саме спиртових дріжджів Saccharomyces cerevisiae та плісеневого грибу Rhyzopus як складових комерційного продукту «Angel Leaven» для одностадійного процесу гідролізу крохмалю та зброджування сусла підвищеної концентрації на основі крохмалевмісної сировини на етанол. В дослідженнях використовували методи та процеси підготовки сировини, що є загальноприйнятими у виробництві спирту етилового. Експериментально обґрунтовано технологічний режим одностадійного гідролізу крохмалю та зброджування цукрів в суслі підвищеної концентрації асоціацією плісеневого гриба та спиртових дріжджів. Встановлено, що оцукрювання та зброджування крохмалю змішаною культурою відбувається в одну стадію і практично одночасно за температури 30-32 °С, що створює передумови для енергозбереження та спрощення перебігу технологічного процесу. Ефект енергозбереження посилюється за рахунок зброджування сусла підвищеної концентрації, отриманого без стадії низькотемпературного розрідження, однак зі стадією витримки з протеолітичним ферментом впродовж 1 години за температури 50 °С. Даний технологічний прийом був ефективним для середовища з концентрацією до 306,6 г/дм3 сухих речовин, що дозволило отримати бражку зі вмістом спирту до 14,2 % об. Підвищення концентрації середовища до 350 г/дм3 сухих речовин не дозволяє отримати розрахунковий вміст спирту в зрілій бражці за одностадійного процесу і потребує подальших досліджень щодо оптимізації умов зброджування. Сукупність технологічних рішень оптимізації процесу гідролізу і зброджування крохмалю змішаною культурою створює умови для підвищення ефективності використання сировини та зростання енергоефективності виробничого процесу
амілолітичні ферменти; гідроліз крохмалю; зріла бражка; Saccharomyces cerevisiae; асоціація мікроорганізмів