Тваринництво та технології харчових продуктів

Одним із ключових напрямків розвитку сучасної пивоварної промисловості в Україні є раціональне використання органічних відходів, що утворюються під час виробництва пива та солоду. Метою статті було дослідити склад, фізико-хімічні властивості та методи утилізації основних відходів пивоваріння на прикладі ТОВ «Микулинецький пивоварний завод». Визначено кількісні та якісні характеристики сухих (пивна дробина, солодові паростки, ячмінний відсів, шлам) та рідких (транспортні води, суспензії дробини, білковий осад, залишкові дріжджі, лагерні осади, стічні води) відходів. Встановлено, що пивна дробина становить до 85 % усіх твердих залишків виробництва та є цінною сировиною для кормовиробництва завдяки високому вмісту білка, клітковини та мінеральних речовин. Були проведені експериментальні дослідження процесів зневоднення та сушіння дробини, подрібнення солодових паростків та ячмінного відсіву, а також фільтрації концентрованих суспензій з бродильно-пивоварного цеху. Визначено оптимальні умови для фазового розділення суспензій, що забезпечують отримання концентрованої білкової фракції з вмістом вологи 73 % та фільтрату з низькою концентрацією завислих речовин (0,1-0,45 г/дм³). Запропоновано технологію комплексної переробки всіх основних відходів пивоваріння, в результаті якої отримано два типи кормових продуктів – зневоднену пивну дробину та гранульований білково-вітамінний корм, що містить 35 % сирого протеїну, 5-7 % клітковини та 8-10 % вологи. Розроблена технологія також передбачає нейтралізацію кислих та лужних стічних вод до стандартних параметрів та їх повторне використання у виробничому циклі. Практичне впровадження запропонованої технології значно зменшує вплив на навколишнє середовище, зменшує утворення відходів, підвищує ресурсоефективність виробництва та створює замкнуту систему утилізації вторинних ресурсів у пивоварній промисловості

пивоварна промисловість; утилізація відходів; стічні води; кормові продукти; технологія; технічна екологія