Тваринництво та технології харчових продуктів

Сергій Вербицький

Усі статті

Перебіг протеолітичних процесів при визріванні комбінованих сирних продуктів


Світлана Даниленко, Лариса Баль-Прилипко, Таїсія Рижкова, Сергій Вербицький, Олександр Панасюк
Ключові слова: молочна промисловість; молоковмісний замінник молочного жиру; фізикохімічні властивості; амінокислоти

Danylenko, S., Bal-Prylypko, L., Ryzhkova, T., Verbytskyi, S., & Panasiuk, O. (2023). Proteolytic processes in cheese analogues ripening. Animal Science and Food Technology, 14(3), 20-34. https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.20