Інститут продовольчих ресурсів НААН
02000, вул. Євгена Сверстюка, 4А, м. Київ, Україна
Національний університет біоресурсів і природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
Вплив різних концентрацій пасти таро на сенсорні характеристики ковбас з м’яса птиціФейфей Шан, Лариса Баль-Прилипко, Тетяна Крижська, Світлана Даниленко, Дуань Чженьхуа, Цвітана Король Ключові слова: качино-куряча ковбаса, втрати за кулінарної обробки, якісні характеристики, сенсорна оцінка, стабільність емульсії
Shang, F., Bal-Prylypko, L., Kryzhska, T., Danylenko, S., Zhenhua, D., & Korol, Ts.
(2022).
Influence of different concentrations of taro paste on the sensory characteristics of poultry meat sausages.
Animal Science and Food Technology,
13(3),
7-13.
https://doi.org/10.31548/animal.13(3).2022.7-13
|
Перебіг протеолітичних процесів при визріванні комбінованих сирних продуктівСвітлана Даниленко, Лариса Баль-Прилипко, Таїсія Рижкова, Сергій Вербицький, Олександр Панасюк Ключові слова: молочна промисловість; молоковмісний замінник молочного жиру; фізикохімічні властивості; амінокислоти
Danylenko, S., Bal-Prylypko, L., Ryzhkova, T., Verbytskyi, S., & Panasiuk, O.
(2023).
Proteolytic processes in cheese analogues ripening.
Animal Science and Food Technology,
14(3),
20-34.
https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.20
|