Доктор технічних наук, професор
Національний університет біоресурсів і природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
Вплив різних концентрацій пасти таро на сенсорні характеристики ковбас з м’яса птиціФейфей Шан, Лариса Баль-Прилипко, Тетяна Крижська, Світлана Даниленко, Дуань Чженьхуа, Цвітана Король Ключові слова: качино-куряча ковбаса, втрати за кулінарної обробки, якісні характеристики, сенсорна оцінка, стабільність емульсії
Shang, F., Bal-Prylypko, L., Kryzhska, T., Danylenko, S., Zhenhua, D., & Korol, Ts.
(2022).
Influence of different concentrations of taro paste on the sensory characteristics of poultry meat sausages.
Animal Science and Food Technology,
13(3),
7-13.
https://doi.org/10.31548/animal.13(3).2022.7-13
|
Нові круп’яні концентрати підвищеної біологічної цінності в структурі сучасного харчуванняЛариса Баль-Прилипко, Галина Толок, Микола Ніколаєнко, А. Антоненко, Тетяна Бровенко Ключові слова: харчування людини, раціональне харчування, функціональні харчові продукти, профілактика захворювань, круп’яні концентрати, екстраполівітамікс, йодказеін, овочеві порошки, пшеничні зародки, рослинне молоко екстра-полівітамікс, йодказеін, овочеві порошки, пшеничні зародки, рослинне молоко
Bal-Prylypko, L., Tolok, G., Nikolaenko, M., Antonenko, A., & Brovenko, T.
(2021).
New grain concentrates with increased biological value in the structure of modern nutrition.
Animal Science and Food Technology,
12(2),
5-13.
https://doi.org/10.31548/animal2021.02.001
|
Обґрунтування та розроблення технології виробництва сосисок з оздоровчими властивостямиМаксим Рябовол, Лариса Баль-Прилипко Ключові слова: якість, сосиски, антиоксидант, розмарин, морська сіль, харчові добавки
Riabovol, M., & Bal-Prylypko, L.
(2021).
Research and development of a technology for the production of healthy sausages.
Animal Science and Food Technology,
12(1),
39-47.
https://doi.org/10.31548/animal2021.01.039
|
Доклінічне дослідження ефектів від застосування вітамінно-мінерального комплексу під час нормальної вагітності у білих щурівГеннадій Ткач, Олег Швець, Лариса Баль-Прилипко, Наталія Слободянюк, Світлана Герман Ключові слова: тварини, потомство, вітаміни, морфологія, макро- та мікроелементи
Tkach, G., Shvets, O., Bal-Prylypko, L., Slobodianiuk, N., & German, S.
(2022).
Preclinical study of the effects of vitamin-mineral complex use during normal pregnancy in white rats.
Animal Science and Food Technology,
13(4),
59-68.
https://doi.org/10.31548/animal.13(4).2022.59-68
|
Формування безпечності та якості прополісу як харчової сировиниРоман Двикалюк, Леонора Адамчук, Артем Антонів, Лариса Баль-Прилипко Ключові слова: контроль якості; природний консервант; продукт; рослинна смола; бальзам
Dvykaliuk, R., Adamchuk, L., Antoniv, A., & Bal-Prylypko, L.
(2023).
Development of safety and quality of propolis as a food raw material.
Animal Science and Food Technology,
14(1),
26-48.
https://doi.org/10.31548/animal.1.2023.26
|
Розробка технології січених напівфабрикатів на рослинній основіСергій Філін, Лариса Баль-Прилипко, Микола Ніколаєнко, Наталія Голембовська, Юрій Кушнір Ключові слова: фарш; білок; соєво-пшеничний текстурат; амінокислоти; гідратація; жирні кислоти; здорове харчування
Filin, S., Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Holembovska, N., & Kushnir, Yu.
(2023).
Development of technology for plant-based minced semi-finished products.
Animal Science and Food Technology,
14(2),
100-112.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2023.100
|
Мікроструктурний аналіз варених сосисок зі спельтовим борошномЛариса Баль-Прилипко, Володимир Хомич, Світлана Усенко, Валентина Ісраелян, Марина Назаренко Ключові слова: сосиски, спельтове борошно, гістологічні дослідження, фарш, мікроструктурний аналіз
Bal-Prylypko, L., Khomych, V., Usenko, S., Israelian, V., & Nazarenko, M.
(2021).
Microstructural analysis of cooked sausages with spelt flour.
Animal Science and Food Technology,
12(3),
50-59.
https://doi.org/10.31548/animal2021.03.004
|
Перебіг протеолітичних процесів при визріванні комбінованих сирних продуктівСвітлана Даниленко, Лариса Баль-Прилипко, Таїсія Рижкова, Сергій Вербицький, Олександр Панасюк Ключові слова: молочна промисловість; молоковмісний замінник молочного жиру; фізикохімічні властивості; амінокислоти
Danylenko, S., Bal-Prylypko, L., Ryzhkova, T., Verbytskyi, S., & Panasiuk, O.
(2023).
Proteolytic processes in cheese analogues ripening.
Animal Science and Food Technology,
14(3),
20-34.
https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.20
|
Удосконалення технології виготовлення сиров’ялених продуктів з яловичиниЛариса Баль-Прилипко, Микола Ніколаєнко, Олександр Каніщев, Людмила Бейко, Наталія Голембовська Ключові слова: мʼясні продукти; сировʼялені продукти; яловичина; соління; бактеріальний препарат; нітрит натрію; якість та безпека готових виробів
Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Kanishchev, O., Beiko, L., & Holembovska, N.
(2023).
Improving the technology for the production of raw dried beef products.
Animal Science and Food Technology,
14(4),
26-39.
https://doi.org/10.31548/animal.4.2023.26
|
Фізико-математичне моделювання процесу приготування фаршу із домішками спельтового борошна та грибів печериціЛариса Баль-Прилипко, Микола Ніколаєнко, Михайло Муштрук, Марина Назаренко, Людмила Бейко Ключові слова: спельта; напруга зсуву; фаршева маса; теорія подібності; числа подібності; дифузія; варені м’ясопродукти
Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Mushtruk, M., Nazarenko, M., & Beiko, L.
(2024).
Physical and mathematical modelling of the process of cooking minced meat with spelt flour and champignon mushrooms.
Animal Science and Food Technology,
15(2),
38-55.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.38
|
Розроблення технології м’ясних продуктів подовженого терміну зберіганняЛариса Баль-Прилипко, Олександр Каніщев, Михайло Муштрук, Богдана Леонова Ключові слова: біотехнологія; в'ялена м'ясна продукція; безпечність; термін придатності; якість
Bal-Prylypko, L., Kanishchev, O., Mushtruk, M., & Leonova, B.
(2024).
Development of technology for extended-shelf-life meat products.
Animal Science and Food Technology,
15(4),
132-149.
https://doi.org/10.31548/animal.4.2024.132
|
Методи мікробіологічного аналізу: контроль та гарантування безпеки харчових продуктівТетяна Бровенко, Лариса Баль-Прилипко, Галина Толок, Людмила Бейко Ключові слова: безпечність; ідентифікація збудників інфекцій; тест-системи; петрифільми
Brovenko, T., Bal-Prylypko, L., Tolok, G., & Beiko, L.
(2025).
Methods of microbiological analysis: Monitoring and ensuring food safety.
Animal Science and Food Technology,
16(1),
74-91.
https://doi.org/10.31548/animal.1.2025.74
|
Оцінка якості рибних паст підвищеної біологічної цінностіІван Баль, Сергій Лебський, Тетяна Лебська, Лариса Баль-Прилипко, Наталія Слободянюк Ключові слова: м'ясо сомика; молока горбуши; рослина сировина; органолептична оцінка; дескриптори; спектр флейвору; хімічний склад
Bal, I., Lebsky, S., Lebska, T., Bal-Prylypko, L., & Slobodianiuk, N.
(2025).
Quality assessment of fish pastes of increased biological value.
Animal Science and Food Technology,
16(2),
77-95.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.77
|
Обґрунтування технології ковбасних виробів з використанням рослинних функціональних інгредієнтівЛариса Баль-Прилипко, Марина Сердюк, Наталія Голембовська, Володимир Войцехівський, Роман Коваленко Ключові слова: рослинна добавка; морква; глива; грибний порошок; функціонально-технологічні властивості; енергетична цінність
Bal-Prylypko, L., Serdyuk, M., Holembovska, N., Voitsekhivskyi, V., & Kovalenko, R.
(2025).
Justification of the technology of sausage products using plant functional ingredients.
Animal Science and Food Technology,
16(3),
86-104.
https://doi.org/10.31548/animal.3.2025.86
|