Тваринництво та технології харчових продуктів

Сергій Лебський

Усі статті

Стан та перспективи технологій переробки рибної продукції


Іван Баль, Сергій Лебський, Галина Толок, Ігор Устименко, Ярослав Кислиця
Ключові слова: рибна промисловість; новітні технології; багатокомпонентні продукти; нова сировина; рибні пасти; прісноводна риба; дієтичні добавки

Bal, I., Lebsky, S., Tolok, G., Ustymenko, I., & Kyslytsia, Ya. (2023). State and prospects of fish processing technologies. Animal Science and Food Technology, 14(4), 9-25. https://doi.org/10.31548/animal.4.2023.09

Оцінка якості рибних паст підвищеної біологічної цінності


Іван Баль*, Сергій Лебський, Тетяна Лебська, Лариса Баль-Прилипко, Наталія Слободянюк

lampa00017@outlook.com


Ключові слова: м'ясо сомика; молока горбуши; рослина сировина; органолептична оцінка; дескриптори; спектр флейвору; хімічний склад

Bal, I., Lebsky, S., Lebska, T., Bal-Prylypko, L., & Slobodianiuk, N. (2025). Quality assessment of fish pastes of increased biological value. Animal Science and Food Technology, 16(2), 77-95. https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.77