Харчування сучасної людини є головним керованим чинником, що визначає її стан здоров’я, якість життя, працездатність та активне довголіття. Встановлено, що наднормове споживання тваринних жирів, простих вуглеводів, кухонної солі і суттєве зменшення в раціоні овочів і фруктів, що є джерелами вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон і мінорних біологічно активних речовин, призводить до розвитку хвороб серцево-судинної системи, порушень обміну речовин, онкологічних захворювань тощо. Саме тому пріоритетним завданням науковців і практиків є створення продуктів підвищеної біологічної цінності як вагомого фактору збереження здоров’я людини і профілактики захворювань. Розробка, впровадження у виробництво, популяризація таких продуктів дозволять оптимізувати структуру харчування українців, подолати негативні тенденції у стані здоров’я нації, зумовлені порушенням харчового статусу людини, підвищити якість життя населення, поліпшити демографічну ситуацію в Україні. У статті обґрунтовано доцільність і необхідність створення нових продуктів із поліпшеними властивостями, наведено перелік використаних добавок природнього походження, що є джерелом важливим нутрієнтів. Наведені результати проведених апробацій підтверджують оптимізацію хімічного складу нових круп’яних концентратів, покращення їхніх органолептичних властивостей, подовження терміну придатності, що свідчить про правильність вибору рецептурних компонентів , їх раціонального співвідношення. Наведена характеристика харчової й біологічної цінності нових круп’яних концентратів Екстраполівітамікс, збагачених овочевими порошками, пшеничними зародками, йодказеїном і родзинками. Досліджено властивості круп’яних концентратів, та доведено, що їх можна включити до групи функціональних продуктів харчування завдяки кореляції хімічного складу. Визначено оптимальні концентрації функціональних інгредієнтів, що можуть бути використані в нових продуктах. Нові концентрати «Екстраполівітамікс» рекомендуються для промислового виробництва і використання в щоденному раціоні
харчування людини, раціональне харчування, функціональні харчові продукти, профілактика захворювань, круп’яні концентрати, екстраполівітамікс, йодказеін, овочеві порошки, пшеничні зародки, рослинне молоко екстра-полівітамікс, йодказеін, овочеві порошки, пшеничні зародки, рослинне молоко