Національний університет біоресурсів та природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ШИНКИ З М'ЯСА АФРИКАНСЬКОГО СТРАУСА З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОГО ФЕРМЕНТУВалентина Ісраелян, Оксана Штонда Ключові слова: м'ясо страусів, шинкові вироби, м’ясна сировина, органолептичні показники
Israelian, V., & Shtonda, O.
(2020).
STUDIES ON THE QUALITATIVE INDICATORS OF AFRICAN OSTRICH HAM WITH VEGETABLE ENZYMES.
Animal Science and Food Technology,
11(1),
-.
http://dx.doi.org/10.31548/animal2020.04.025
|
Вплив параметрів маринування м’ясних напівфабрикатів на якість готового продуктуОксана Пилипчук, Людмила Тищенко, Валентина Ісраелян, Наталія Муштрук Ключові слова: процес запікання, органолептична оцінка, фізико-хімічні показники, функціонально-технологічні показники, сенсорного аналіз, м'язова тканина
Pylypchuk, O., Tyshchenko, L., Israelian, V., & Mushtruk, N.
(2022).
Influence of parameters of marinating meat semi-finished products on the quality of the finished product.
Animal Science and Food Technology,
13(2),
44-52.
https://doi.org/10.31548/animal.13(2).2022.44-52
|
Удосконалення технології рибних напівфабрикатів із додаванням нетрадиційної сировиниНаталія Голембовська, Наталія Слободянюк, Валентина Ісраелян Ключові слова: рибні палички, нетрадиційна сировина, ягоди журавлини, ягоди годжі, напівфабрикати, органолептичне оцінювання
Holembovska, N., Slobodianiuk, N., & Israelian, V.
(2021).
Improvement of technology of fish semi-finished products with addition of non-сonventional raw materials.
Animal Science and Food Technology,
12(2),
14-23.
https://doi.org/10.31548/animal2021.02.002
|
Якість консервів з перепелиного м’яса залежно від умов та часу зберіганняВасиле Макарі, Наталія Павліченко, Ана Ротару, Георге Пістол, Марін Александрук, Валентина Ісраелян Ключові слова: кістки, колаген, перекисний індекс, стерилізація, бомбаж банок
Macari, V., Pavlicenco, N., Rotaru, A., Pistol, G., Alexandruc, M., & Israelian, V.
(2022).
The quality of quail meat cans depending on storage conditions and time of consumption.
Animal Science and Food Technology,
13(4),
39-49.
https://doi.org/10.31548/animal.13(4).2022.39-49
|
Вплив органічних кислот на органолептичні та структурно-механічні властивості м’яса прісноводних гідробіонтівНаталія Голембовська, Наталія Слободянюк, Валентина Ісраелян, Олександр Андрощук, Володимир Мацейко Ключові слова: короп; гранична напруга зсуву; гідробіонти; органолептичні показники; слабодозріваюча риба
Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V., Androshchiuk, O., & Maceyko, V.
(2024).
Influence of organic acids on organoleptic and structural and mechanical properties of freshwater hydrobiont meat.
Animal Science and Food Technology,
15(1),
9-28.
https://doi.org/10.31548/animal.1.2024.09
|
Мікроструктурний аналіз варених сосисок зі спельтовим борошномЛариса Баль-Прилипко, Володимир Хомич, Світлана Усенко, Валентина Ісраелян, Марина Назаренко Ключові слова: сосиски, спельтове борошно, гістологічні дослідження, фарш, мікроструктурний аналіз
Bal-Prylypko, L., Khomych, V., Usenko, S., Israelian, V., & Nazarenko, M.
(2021).
Microstructural analysis of cooked sausages with spelt flour.
Animal Science and Food Technology,
12(3),
50-59.
https://doi.org/10.31548/animal2021.03.004
|
Застосування ферменту папаїну в технології м›ясних виробівВалентина Ісраелян, Наталія Голембовська, Наталія Слободянюк Ключові слова: ферментний препарат, папаїн, фермент, біотехнологія, безпечність
Israelian, V., Holembovska, N., & Slobodianiuk, N.
(2021).
Application of the papain enzyme in meat products technology.
Animal Science and Food Technology,
12(3),
60-67.
https://doi.org/10.31548/animal2021.03.005
|
Ефективність використання пряно-ароматичних рослинних інгредієнтів у технології напівкопчених ковбасОксана Штонда, Валентина Ісраелян, Тетяна Антонюк, Наталія Слободянюк, Людмила Тищенко Ключові слова: інгредієнти; окисні зміни; ефірні масла; прянощі; ковбасні вироби; ялівець; органолептичні показники
Shtonda, O., Israelian, V., Antoniuk, T., Slobodianiuk, N., & Tyshchenko, L.
(2024).
Efficiency of using spicy and aromatic plant ingredients in the technology of semi-smoked sausages.
Animal Science and Food Technology,
15(2),
119-135.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.119
|