З огляду на результати досліджень наукової літератури щодо харчової цінності та біологічної ефективності ягід журавлини та годжі, встановлено, що розроблення технології напівфабрикатів із їхнім використанням є актуальною й має практичне значення в технології виробництва рибних продуктів. Технологія з виготовлення рибних формованих напівфабрикатів відкриває нові можливості в галузі раціонального використання вторинної рибної сировини, дає можливість розширити асортимент рибних продуктів функціонального призначення на основі природних компонентів, що дасть змогу певною мірою розширити актуальну проблему перероблення сировини внутрішніх водойм України. Метою проведених досліджень є визначення біологічної цінності нових рибних напівфабрикатів на основі поєднання прісноводної риби та нетрадиційної сировини. У статті представлені результати досліджень хімічного складу, органолептичної оцінки та фізико-хімічних змін напівфабрикатів із додаванням нетрадиційної сировини та встановлення їхнього терміну придатності. Було встановлено, що в контрольному зразку після 90 діб зберігання проходять процеси гідролітичного псування, що свідчить про інтенсивний гідроліз ліпідів і накопичення вільних жирних кислот у цьому зразку. У дослідних зразках поступово збільшується гідролітичне псування й лише до кінця терміну придатності досягає критичної точки. Окиснювальні процеси в ліпідах напівфабрикатів вивчали за змінами у накопиченні первинних продуктів окиснення – перекисів і вторинних продуктів – карбонільних сполук. За динамікою змін перекисного числа ліпідів напівфабрикатів встановлено, що контрольний зразок упродовж 60-135 діб не підлягає зберіганню, а в дослідних зразках після 135 діб якість жиру погіршується та характеризується як той, що не підлягає зберіганню. Авторами було встановлено, що розроблена технологія рибних напівфабрикатів, значно розширить асортимент продуктів функціонального призначення на основі природних компонентів, що дасть змогу певною мірою розширити актуальну проблему перероблення сировини внутрішніх водойм України
рибні палички, нетрадиційна сировина, ягоди журавлини, ягоди годжі, напівфабрикати, органолептичне оцінювання