Національний університет біоресурсів та природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
Вплив параметрів маринування м’ясних напівфабрикатів на якість готового продуктуОксана Пилипчук, Людмила Тищенко, Валентина Ісраелян, Наталія Муштрук Ключові слова: процес запікання, органолептична оцінка, фізико-хімічні показники, функціонально-технологічні показники, сенсорного аналіз, м'язова тканина
Pylypchuk, O., Tyshchenko, L., Israelian, V., & Mushtruk, N.
(2022).
Influence of parameters of marinating meat semi-finished products on the quality of the finished product.
Animal Science and Food Technology,
13(2),
44-52.
https://doi.org/10.31548/animal.13(2).2022.44-52
|
Мед, як складова маринаду для м’ясних напівфабрикатівЛюдмила Тищенко, Оксана Пилипчук, Леонора Адамчук, О. Акульонок Ключові слова: безпечність, компоненти, спосіб та тривалість маринування, органолептичні та фізико-хімічні показники, природні антиоксиданти
Tyshchenko, L., Pylypchuk, O., Adamchuk, L., & Akulonok, O.
(2021).
Honey as a component of marinade for semi-finished meat products.
Animal Science and Food Technology,
12(2),
73-81.
https://doi.org/10.31548/animal2021.02.008
|
Ефективність використання пряно-ароматичних рослинних інгредієнтів у технології напівкопчених ковбасОксана Штонда, Валентина Ісраелян, Тетяна Антонюк, Наталія Слободянюк, Людмила Тищенко Ключові слова: інгредієнти; окисні зміни; ефірні масла; прянощі; ковбасні вироби; ялівець; органолептичні показники
Shtonda, O., Israelian, V., Antoniuk, T., Slobodianiuk, N., & Tyshchenko, L.
(2024).
Efficiency of using spicy and aromatic plant ingredients in the technology of semi-smoked sausages.
Animal Science and Food Technology,
15(2),
119-135.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.119
|