Національний університет біоресурсів та природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ШИНКИ З М'ЯСА АФРИКАНСЬКОГО СТРАУСА З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОГО ФЕРМЕНТУВалентина Ісраелян, Оксана Штонда Ключові слова: м'ясо страусів, шинкові вироби, м’ясна сировина, органолептичні показники
Israelian, V., & Shtonda, O.
(2020).
STUDIES ON THE QUALITATIVE INDICATORS OF AFRICAN OSTRICH HAM WITH VEGETABLE ENZYMES.
Animal Science and Food Technology,
11(1),
-.
http://dx.doi.org/10.31548/animal2020.04.025
|
Вплив бальзамічного оцту на показники якості м’ясних натуральних напівфабрикатів із свининиОксана Штонда, Вікторія Кулик Ключові слова: фруктово-ягідна сировина, фізико-хімічні показники, органолептична оцінка, пенетраційна напруга
Shtonda, O., & Kulyk, V.
(2022).
Influence of balsamic vinegar on the quality indicators of natural semi-finished pork meat products.
Animal Science and Food Technology,
13(3),
59-66.
https://doi.org/10.31548/animal.13(3).2022.59-66
|
Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методомН. Сонько, В. Сухенко, Оксана Штонда Ключові слова: котлети м’ясні січені, харчова суміш, система протеіназ пепсин-трипсин, перетравлення
Sonko, N., Sukhenko, V., & Shtonda, O.
(2021).
Determination of the biological value of minced semi-finished products with a complex food additive by the enzymatic method.
Animal Science and Food Technology,
12(1),
48-55.
https://doi.org/10.31548/animal2021.01.048
|
Вплив маринаду на основі купажів рослинних олій на структурно-механічні показники натуральних м’ясних маринованих напівфабрикатівОксана Штонда, Катерина Семенюк, Вікторія Кулик Ключові слова: м’ясо, олія, купаж, пенетраційна напруга, пластичність, фермент, жорсткість напівфабрикатів
Shtonda, O., Semeniuk, K., & Kulyk, V.
(2021).
Influence of marinade based on vegetable oil blends on the structuralmechanical parameters of natural marinated meat semi-finished products.
Animal Science and Food Technology,
12(3),
68-75.
https://doi.org/10.31548/animal2021.03.006
|
Застосування продуктів бджільництва у технології сирокопчених ковбасОксана Штонда, Вікторія Кулик, Катерина Семенюк Ключові слова: стартові культури; падевий мед; фізико-хімічні показники; молочно-кислі бактерії; ферментація
Shtonda, O., Kulyk, V., & Semeniuk, K.
(2023).
Application of beekeeping products in the technology of raw smoked sausages.
Animal Science and Food Technology,
14(3),
86-98.
https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.86
|
Ефективність використання пряно-ароматичних рослинних інгредієнтів у технології напівкопчених ковбасОксана Штонда, Валентина Ісраелян, Тетяна Антонюк, Наталія Слободянюк, Людмила Тищенко Ключові слова: інгредієнти; окисні зміни; ефірні масла; прянощі; ковбасні вироби; ялівець; органолептичні показники
Shtonda, O., Israelian, V., Antoniuk, T., Slobodianiuk, N., & Tyshchenko, L.
(2024).
Efficiency of using spicy and aromatic plant ingredients in the technology of semi-smoked sausages.
Animal Science and Food Technology,
15(2),
119-135.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2024.119
|
Застосування пивної дробини у технології білкових текстуратів для м’ясопереробної промисловостіОксана Чепурна, Оксана Штонда Ключові слова: утилізація; глютен; соєве борошно; білок; органолептична оцінка; мікробіологічні показники
Chepurna, O., & Shtonda, O.
(2024).
Application of brewer’s spent grain in the technology of protein texturates for the meat processing industry.
Animal Science and Food Technology,
15(4),
120-131.
https://doi.org/10.31548/animal.4.2024.120
|