Тваринництво та технології харчових продуктів

Вікторія Кулик

Усі статті

Вплив бальзамічного оцту на показники якості м’ясних натуральних напівфабрикатів із свинини


Оксана Штонда, Вікторія Кулик
Ключові слова: фруктово-ягідна сировина, фізико-хімічні показники, органолептична оцінка, пенетраційна напруга

Shtonda, O., & Kulyk, V. (2022). Influence of balsamic vinegar on the quality indicators of natural semi-finished pork meat products. Animal Science and Food Technology, 13(3), 59-66. https://doi.org/10.31548/animal.13(3).2022.59-66

Вплив маринаду на основі купажів рослинних олій на структурно-механічні показники натуральних м’ясних маринованих напівфабрикатів


Оксана Штонда, Катерина Семенюк, Вікторія Кулик
Ключові слова: м’ясо, олія, купаж, пенетраційна напруга, пластичність, фермент, жорсткість напівфабрикатів

Shtonda, O., Semeniuk, K., & Kulyk, V. (2021). Influence of marinade based on vegetable oil blends on the structuralmechanical parameters of natural marinated meat semi-finished products. Animal Science and Food Technology, 12(3), 68-75. https://doi.org/10.31548/animal2021.03.006

Застосування продуктів бджільництва у технології сирокопчених ковбас


Оксана Штонда, Вікторія Кулик, Катерина Семенюк
Ключові слова: стартові культури; падевий мед; фізико-хімічні показники; молочно-кислі бактерії; ферментація

Shtonda, O., Kulyk, V., & Semeniuk, K. (2023). Application of beekeeping products in the technology of raw smoked sausages. Animal Science and Food Technology, 14(3), 86-98. https://doi.org/10.31548/animal.3.2023.86