Тваринництво та технології харчових продуктів

Володимир Ковбаса

Усі статті

Дослідження властивостей глютену пшеничного та його впливу на формування якості хліба


Інна Гетьман, Іванна Лук’янчук, Оксана Науменко, Володимир Ковбаса, Любов Ткаченко
Ключові слова: борошно конопляне; закваска; показники якості; харчова цінність; хлібобулочні вироби

Hetman, I., Lukianchuk, I., Naumenko, O., Kovbasa, V., & Tkachenko, L. (2026). Investigation of wheat gluten properties and its effect on bread quality. Animal Science and Food Technology, 17(1), 46-59. https://doi.org/10.31548/animal.1.2026.46