Кандидат технічних наук, доцент
Національний університет біоресурсів і природокористування України
03041, вул. Героїв Оборони, 15, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
Вплив дубових альтернатив на деякі якісні характеристики рожевого винаДмитро Ткаченко, Тетяна Манолі, Яна Нікітіна, Аліна Менчинська, Любов Ткаченко Ключові слова: технологія; виноград; сенсорний аналіз; фенольний комплекс; антоціани; таніни; кислотність
Tkachenko, D., Manoli, T., Nikitina, Y., Menchynska, A., & Tkachenko, L.
(2025).
The influence of oak alternatives on some quality characteristics of rosé wine.
Animal Science and Food Technology,
16(2),
96-109.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.96
|
Дослідження технологічних параметрів процесу ферментації у технології низьколактозних йогуртів на основі сколотинТетяна Юдіна, Антон Серенко, Оксана Вітряк, Любов Ткаченко, Олена Альтанова Ключові слова: вторинна молочна сировина; лактазна недостатність; заквашувальний препарат; ферментоліз; ферментовані продукти; кисломолочні напої; харчова цінність
Yudina, T., Serenko, A., Vitriak, O., Tkachenko, L., & Altanova, O.
(2025).
Study of technological parameters of the fermentation process in the technology of low-lactose yoghurts based on buttermilk.
Animal Science and Food Technology,
16(4),
70-88.
https://doi.org/10.31548/animal.4.2025.70
|
Дослідження властивостей глютену пшеничного та його впливу на формування якості хлібаІнна Гетьман, Іванна Лук’янчук, Оксана Науменко, Володимир Ковбаса, Любов Ткаченко Ключові слова: борошно конопляне; закваска; показники якості; харчова цінність; хлібобулочні вироби
Hetman, I., Lukianchuk, I., Naumenko, O., Kovbasa, V., & Tkachenko, L.
(2026).
Investigation of wheat gluten properties and its effect on bread quality.
Animal Science and Food Technology,
17(1),
46-59.
https://doi.org/10.31548/animal.1.2026.46
|