Тваринництво та технології харчових продуктів

Відповідно до чинного законодавства України заклади роздрібної торгівлі мають розробляти, вводити в дію та застосовувати постійно діючі процедури, що ґрунтуються на принципах аналізу небезпечних чинників та контролю в критичних точках, а також забезпечувати належну підготовку з питань застосування постійно діючих процедур, що базуються на принципах НАССР; осіб, які є відповідальними за ці процедури, під час виробництва та обігу харчових продуктів. Метою дослідження є проведення аналізу небезпечних чинників пов’язаних з харчовими продуктами в закладі роздрібної торгівлі. Під час дослідження використовували методи аналізу Інтернет-ресурсів, наукометричних баз даних, зокрема Scopus та Web of Science та нормативно-правові документи щодо системи управління безпечністю харчових продуктів. Поява небезпечних чинників для безпечності харчової продукції може статися на будь-якому етапі харчового ланцюга. Тому необхідним є належний контроль упродовж усього харчового ланцюга. В ході дослідження було розроблено адаптовані рекомендації для мережевого використання у вигляді «Книга НАССР», яка містить чотири томи: Основні положення, Базові програми-передумови, Група НАССР, План НАССР (Виробництво). Також запропоновано ще один метод визначення значущості небезпечних чинників. Загалом встановлено, що впровадження принципів НАССР забезпечує, як безпеку продукції і кулінарних виробів, так і сприяє розвитку підприємств торгівлі. Процес виробництва кулінарної продукції стає безпечним, персонал дотримується санітарногігієнічних норм; впевненість відвідувачів в якості та безпечності їжі, яку споживають, підвищується рейтинг закладу; практично виключається виявлення можливих порушень у разі перевірок; заклад набуває маркетингову перевагу в умовах сучасної конкуренції. Аналіз небезпечних чинників, має важливе значення для ефективної системи управління безпечністю харчових продуктів, адже його проведення допомагає в упорядкуванні знань, необхідних для встановлення ефективного комплексу заходів керування та впровадження інтегрованих систем якості

якість, система управління безпечністю харчових продуктів, НАССР, ризики, небезпечні чинники