Тваринництво та технології харчових продуктів

Аналітичний огляд ринку сировини та інноваційних технологій оздоровчих харчових продуктів рослинного походження

Владислав Чечітко, Артем Антонів, Леонора Адамчук
Завантажити статтю
Анотація

У сучасному світі інтерес до оздоровчих продуктів зріс через збільшення уваги до здорового способу життя та збалансованого харчування. Разом з тим виникає необхідність в освоєнні технологій виробництва оздоровчих продуктів задля збереження максимальної кількості корисних речовин та використанні інноваційних методів оброблення сировини. Саме тому метою цієї роботи було провести огляд та аналіз існуючих технологій виробництва харчових продуктів оздоровчого напряму, зокрема з використанням рослинної сировини. Матеріалами та методами слугували науково-технічна література та нормативна документація. Створювали вибірку окремих періодів, які аналізували за вибраними показниками, а саме обсяг виробництва харчових продуктів, динаміка обсягу виробництва овочевих, плодових та ягідних культур, товарна структура оптового товарообороту фруктів та овочів перероблених, обсяг виробництва дитячого харчування та дієтичних харчових продуктів, обсяг виробництва какао, шоколаду та цукрових кондитерських виробів, а також середньодобове споживання населенням основних мікро- та макронутрієнтів у складі певних харчових продуктів. Визначено, що обсяг ринку оздоровчого харчування за період 2015-2020 років збільшився на 1,3 трлн доларів США у вартісному вираженні, водночас асортимент традиційних продуктів харчування розширювався в середньому на 2-3% на рік. Виробництво овочевих культур господарствами населення у 2021 році перевищило виробництво підприємств у 6,2 рази, у 2020 році – 5,5 рази та у 2019 році – 5,2 рази. Виробництво плодовоягідних культур в Україні у 2021 році було на 6,3% більшим, ніж у 2020 році, а у 2020 році – на 8,7% більшим, ніж у 2019 році. Визначена динаміка середньодобового споживання білка, жирів, заліза, ніацину, аскорбінової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, кальцію, ретинолу, еквівалентів β-каротину, еквівалентів ретинолу та β-каротину (RET+ 1/6 B-CARQ) у складі харчових продуктах дає змогу визначити дефіцит та профіцит макро- та мікронутрієнтів у харчуванні споживачів. Загалом використання оздоровчих харчових продуктів, включаючи дитяче та дієтичне харчування є перспективним та конкуруючим, також підтверджується доцільність використання рослинної сировини в оздоровчому харчуванні та розробці нових оздоровчих продуктів

Ключові слова

функціональне харчування; плоди; овочі; продовольство; харчове виробництво

ЦИТУВАТИ
Chechitko, V., Antoniv, A., & Adamchuk, L. (2024). Analytical review of the market of raw materials and innovative technologies of health-improving food products of plant origin. Animal Science and Food Technology, 15(3), 115-133. https://doi.org/10.31548/animal.3.2024.115
Використані джерела
  1. Angelino, D., Godos, J., Ghelfi, F., Tieri, M., Titta, L., Lafranconi, A., Marventano, S., Alonzo, E., Gambera, A., Sciacca, S., Buscemi, S., Ray, S., Galvano, F., & Del Rio, D. (2019). Fruit and vegetable consumption and health outcomes: An umbrella review of observational studies. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 70, 652-667. doi:10.1080/09637486.2019.1571021.
  2. Antoniv, A.D., Adamchuk, L.O., Lisohurska, D.V., & Pylypko, K.V. (2022). Development of the honey-rye bread recipe. Beekeeping of Ukraine, 1(8), 7-13. doi: 10.46913/beekeepingjournal.2022.8.01.
  3. Arshad, M.S., Khalid, W., Khalid, M.Z., Maqbool, Z., Ali, A., Kousar, S., Afzal, M.F., Mukhtar, S., Rahim, M.A., Aziz, A., & Ansari, M.J. (2023). Sonication microwave synergistic extraction of bioactive compounds from plants, animals and others agro-industrial waste sources. In Ultrasound and microwave for food processing (pp. 345-361). Cambridge: Academic Press. doi: 10.1016/B978-0-323-95991-9.00008-4.
  4. Bajpai, V.K., Kamle, M., Shukla, S., Mahato, D.K., Chandra, P., Kyu Hwang, S., Kumar, P., Huh, Y.S., & Han, Y.-K. (2018). Prospects of using nanotechnology for food preservation, safety, and security. Journal of Food and Drug Analysis, 26(4), 1201-1214. doi: 10.1016/j.jfda.2018.06.011.
  5. Balances and consumption of the main food products by population of Ukraine. (2021). The statistical yearbook. Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua/druk/publicat/kat_u/2021/zb/07/Zb_Bsph_2020.pdf.
  6. Berdahl, D.B., & McKeague, J. (2015). Rosemary and sage extracts as antioxidants for food preservation. In Handbook of antioxidants for food preservation (pp. 177-217). Cambridge: Woodhead Publishing. doi: 10.1016/B978-1-78242-089-7.00008-7.
  7. Braga, M.E., Gaspar, M.C., & de Sousa, H.C. (2023). Supercritical fluid technology for agrifood materials processing. Current Opinion in Food Science, 50, article number 100983. doi: 10.1016/j.cofs.2022.100983.
  8. Brown, L., Caligiuri, S.P.B., Brown, D, & Pierce, G.N. (2018). Clinical trials using functional foods provide unique challenges. Journal of Functional Foods, 45, 233-238. doi: 10.1016/j.jff.2018.01.024.
  9. Byshovets, L.H., & Oliferchuk, O.H. (2020). Innovative directions of application of pectin-containing raw materials in health nutrition. Cherkasy: ChDTU.
  10. Carballo-Casla, A., Sotos-Prieto, M., García-Esquinas, E., Struijk, E. A., Caballero, F. F., Calderón-Larrañaga, A., Lopez-Garcia, E., Rodriguez-Artalejo, F., & Ortolá, R. (2024). Animal and vegetable protein intake and malnutrition in older adults: A multicohort study. The Journal of Nutrition, Health and Aging, 28(1), article number 100002. doi: 10.1016/j.jnha.2023.100002.
  11. Dikhtiar, O., Adamchuk, L., & Antoniv, A. (2023). Research of biological value and nutrient composition of honey dessert. Scientific Works of NUFT, 29(2), 172-180. doi: 10.24263/2225-2924-2023-29-2-16.
  12. Dyskina, A.A., & Bohachenko, Ya.V. (2016). Directions of stimulation of innovative development of food industry enterprises in Ukraine. Global and National Problems of Economics, 10, 582-585.
  13. Floret, C., Monnet, A. F., Micard, V., Walrand, S., & Michon, C. (2023). Replacement of animal proteins in food: How to take advantage of nutritional and gelling properties of alternative protein sources. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 63(7), 920-946. doi: 10.1080/10408398.2021.1956426.
  14. Galanakis, C.M. (2021). Functionality of food components and emerging technologies. Foods, 10(1), article number 128. doi: 10.3390/foods10010128.
  15. Gallego, M., Mora, L., & Toldrá, F. (2018). Health relevance of antihypertensive peptides in foods. Current Opinion in Food Science, 19, 8-14. doi: 10.1016/j.cofs.2017.12.004.
  16. Granato, D., Barba, F.J., Bursać Kovačević, D., Lorenzo, J.M., Cruz, A.G., & Putnik, P. (2020). Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety. Annual Review of Food Science and Technology, 11, 93-118. doi: 10.1146/annurev-food-032519-051708.
  17. Hassoun, A., Alhaj Abdullah, N., Aït-Kaddour, A., Ghellam, M., Beşir, A., Zannou, O., Onal, B., Aadil, M.R., Lorenzo, J.M., Khaneghan, A.M., & Regenstein, J.M. (2024a). Food traceability 4.0 as part of the fourth industrial revolution: Key enabling technologies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(3), 873-889. doi: 10.1080/10408398.2022.2110033.
  18. Hassoun, A., Bekhit, A.E.D., Jambrak, A.R., Regenstein, J.M., Chemat, F., Morton, J.D., Gudjónsdóttirh, M., Carpena, M., Prieto, M.A., Varela, P., Arshad, R.N., Aadil, R.M., Bhat, Z., & Ueland, Ø. (2024b). The fourth industrial revolution in the food industry - part II: Emerging food trends. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(2), 407-437. doi: 10.1080/10408398.2022.2106472.
  19. Huang, H.W., Hsu, C.P., Yang, B.B., & Wang, C.Y. (2013). Advances in the extraction of natural ingredients by high pressure extraction technology. Trends in Food Science & Technology, 33(1), 54-62. doi: 10.1016/j.tifs.2013.07.001.
  20. Ismiati, Patroni, R., Marleni, W.A., & Febryanti, A. (2024). Kalabu (kalamansi and purple sweet potato) snack bar innovation as an alternative snack for diabetes. Jurnal Ilmiah Pengabdian Masyarakat Bidang Kesehatan (Abdigermas), 2(1), 138-145. doi: 10.58723/abdigermas.v2i1.102.
  21. Khan, S., Monteiro, J.K., Prasad, A., Filipe, C.D., Li, Y., & Didar, T.F. (2024). Material breakthroughs in smart food monitoring: Intelligent packaging and on‐site testing technologies for spoilage and contamination detection. Advanced Materials, 36(1), article number 2300875. doi: 10.1002/adma.202300875.
  22. Kovalenko, O.V., & Kotkova, N.S. (2020). Innovation and investment support of technical modernization as the basis for increasing the competitiveness of the food industry. Food Resources. 14, 230-240. doi: 10.31073/foodresources2020-14-24.
  23. Kraievska, S.P, & Stetsenko, N.O. (2013). Analysis of the chemical composition of pumpkin, sesame and flax seeds as promising sources for biologically active food additives. In IX International Conference “Quality Strategy in Industry and Education” (pp. 95-97). Varna.
  24. Liu, B., Yang, H., Zhu, C., Xiao, J., Cao, H., Simal-Gandara, J., Li, Y., Fan, D., & Deng, J. (2024). A comprehensive review of food gels: Formation mechanisms, functions, applications, and challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(3), 760-782. doi: 10.1080/10408398.2022.2108369.
  25. Mokhonko, H., & Klymenko, K. (2020). The state of development of the innovative potential of food industry enterprises in Ukraine. Business, Innovations, Management: Problems and Prospects, 184-185.
  26. Molodid, T. (2021). Improvement of the method of production of a grain bar of health direction. Retrieved from https://dspace.nuft.edu.ua/server/api/core/bitstreams/719be40a-97bc-4700-847c-1e4318341bbf/content.
  27. Parashar, S., Singh, S., & Sood, G. (2023). Examining the role of health consciousness, environmental awareness and intention on purchase of organic food: A moderated model of attitude. Journal of Cleaner Production, 386, article number 135553. doi: 10.1016/j.jclepro.2022.135553.
  28. Poeta, E., Liboà, A., Mistrali, S., Núñez-Carmona, E., & Sberveglieri, V. (2023). Nanotechnology and e-sensing for food chain quality and safety. Sensors, 23(20), article number 8429. doi: 10.3390/s23208429.
  29. Resolution No. 189 “Concept of the state science and technology program. Biofortification and functional products based on plant raw materials for 2012–2016”. (2011). Kyiv: Presidium of the National Academy of Sciences of Ukraine. Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/rada/show/v0189550-11#Text.
  30. Sekhavatizadeh, S. S., Derakhshan, M., Ganje, M., & Hosseinzadeh, S. (2024). Aloe vera jelly dessert supplemented with Lactobacillus curvatus encapsulated in Plantago major mucilage and sodium alginate: Characterization of physicochemical, sensory properties and survivability against low pH, salt, heat, and cold storage. Food Science & Nutrition, 12(5), 3377-3390. doi: 10.1002/fsn3.4003.
  31. Simakhina, H.O. (2018). Trends in the development of the food industry – technologies of products for healthy eating. Retrieved from https://dspace.nuft.edu.ua/items/0511a3fd-b707-491f-9d3b-586f86525124.
  32. Simakhina, H.O. (2019). The relationship between nutrition and population health. Retrieved from https://dspace.nuft.edu.ua/items/646d770f-d201-4eca-85ab-e8c6932c5be9.
  33. Solomon, A.M., Kazmiruk, N.M., & Tuzova, S.D. (2020). Microbiology of food production. Vinnytsia: RVV VNAU.
  34. State Enterprise Centre of Public Health of the Ministry of Health of Ukraine (2024). Retrieved from https://www.phc.org.ua/en/node/2627.
  35. State statistics service of Ukraine. (2024). Statistical information. Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua.
  36. Suvanova, F., Qobilova, N., & Tuxtamishova, G. (2023). Improvement of solvent recovery technology in oil extraction production. Science and Innovation, 2(1), 209-212. doi: 10.5281/zenodo.7566188.
  37. Sychevskyi, M.P. (2019). Food industry as the basis of food security and development of the state. Kyiv: Agrarian Science.
  38. Tangjaidee, P., Swedlund, P., Xiang, J., Yin, H., & Quek, S.Y. (2023). Selenium-enriched plant foods: Selenium accumulation, speciation, and health functionality. Frontiers in Nutrition, 9, article number 962312. doi: 10.3389/fnut.2022.962312.
  39. Taouzinet, L., Djaoudene, O., Fatmi, S., Bouiche, C., Amrane-Abider, M., Bougherra, H., Rezgui, F., & Madani, K. (2023). Trends of nanoencapsulation strategy for natural compounds in the food industry. Processes, 11(5), article number 1459. doi: 10.3390/pr11051459.
  40. Thierry M. (2020) Accelerating wellness trends: “Digital everything,” even less meat, functional and immunity-focused foods. global wellness institute. Retrieved from https://globalwellnessinstitute.org/global-wellness-instituteblog/2020/07/14/accelerating-wellness-trends/.