Тваринництво та технології харчових продуктів

Характеристика ознак яловичини у помісних бугайців за різної вираженості її мармуровості

Ольга Крук, Анатолій Угнівенко
Завантажити статтю
Анотація

Метою даного експериментального дослідження було охарактеризувати кількісні та якісні ознаки яловичини у найбільш розповсюджених в Україні помісних тварин від української чорно-рябої молочної та голштинської худоби за різного класу вираженості мармуровості m. longissimus dorsi. Матеріалом для проведення дослідження послужили 26 туш від 20-22-місячних бугайців фермерського господарства «Журавушка», що розташоване у Броварському районі Київської області, Україна. Оцінили мармуровість m. longissimus dorsi відповідно до стандарту JMGA (2000) та визначили морфологічний склад і якісні ознаки туш. Отримані результати засвідчили, що за середнього та доброго (від 3 до 5 балів) класу мармуровості продовгуватого м’яза у тушах були більшими, ніж за незадовільного та нижче середнього оцінювання (у 1 та 2 бали), вміст м’язової тканини другого сорту – на 6,5 пункта (Р ≤ 0,01), кісток – на 2,5 пункта (Р ≤ 0,01), та краще розвиненою конформацією туш (м’ясистість) на 33,3 % (Р ≤ 0,01), розвиток її покриву жировою тканиною – на 31,8 % (Р ≤ 0,05) і колір м’язів – на 10,2 % (Р ≤ 0,05). За вищого (від 3 до 5 балів) класу мармуровості яловичини у ній вірогідно (Р ≤ 0,05) меншими були вміст м’язової тканини вищого (на 3,9 пункта) і першого (на 2,6 пункта) сортів, та розмір площі «м’язового вічка» – на 22,5 % (різниця статистично не вірогідна). За урахування вірогідної різниці в ознаках забою залежно від мармуровості яловичини отримані дані можливо використовувати для прогнозування в тушах вмісту певних сортів і якісних ознак м’язової тканини у помісних бугайців від худоби молочних порід української чорно-рябої та голштинської

Ключові слова

конформація (м’ясистість) туш; мармуровість яловичини; м’ясна продуктивність; характеристики м’яса; якісні ознаки туш

ЦИТУВАТИ
Kruk, O., & Ugnivenko, A. (2025). Characteristics of beef traits in crossbred bulls with different degrees of its marbling. Animal Science and Food Technology, 16(1), 26-37. https://doi.org/10.31548/animal.1.2025.26
Використані джерела

[1] Brito, G., Soares de Lima, J.M., del Campo, M., Luzardo, S., Correa, D., & Montossi, F. (2024). The implementation of grading systems for beef carcass value differentiation: The Uruguayan experience. Animal Frontiers, 14(2), 29-34. doi: 10.1093/af/vfae004.

[2] Bureš, D., & Bartoň, L. (2018). Performance, carcass traits and meat quality of Aberdeen Angus, Gascon, Holstein and Fleckvieh finishing bulls. Livestock Science, 214, 214-237. doi: 10.1016/j.livsci.2018.06.017.

[3] Cardenas, E., Tabory, E., Sanchez, A., & Kemper, G. (2024). An electronic equipment for marbling meat grade detection based on digital image processing and support vector machine. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 23(7), 459-473. doi: 10.1016/j.jssas.2024.05.001.

[4] Commission Regulation (EC) No. 1249/2008 Laying Down Detailed Rules on the Implementation of the Community Scales for the Classification of Beef, Pig and Sheep Carcasses and the Reporting of Prices Thereof. (2008, December). Retrieved from https://surl.li/gevvcq.

[5] Drachmann, F.F., Christensen, M., Esberg, J., Lauridsen, T., Fogh, A., Young, J.F., & Therkildsen, M. (2024). Beef-on-dairy: Meat quality of veal and prediction of intramuscular fat using the Q-FOM™ Beef camera at the 5th-6th thoracic vertebra. Meat Science, 213, article number 109503. doi: 10.1016/j.meatsci.2024.109503.

[6] DSTU 4673:2006. (2011). Cattle for slaughter. Technical conditions. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=91492.

[7] Erena, T., Belay, A., Hailu, D., Asefa, B.G., Geleta, M., & Deme, T. (2024). Modeling of Ethiopian beef meat marbling score using image processing for rapid meat grading. Journal of Imaging, 10(6), article number 130. doi: 10.3390/jimaging10060130.

[8] European Convention for the Protection of Vertebrate Animals used for Experimental and Other Scientific Purposes. (1986, March). Retrieved from https://rm.coe.int/168007a67b.

[9] Gagaoua, M., Bonnet, M., & Picard, B. (2020). Protein array-based approach to evaluate biomarkers of beef tenderness and marbling in cows: Understanding of the underlying mechanisms and prediction. Foods, 9(9), article number 1180. doi: 10.3390/foods9091180.

[10] Giaretta, E., Mordenti, A.L., Canestrari, G., Brogna, N., Palmonari, A., & Formigoni, A. (2018). Assessment of muscle Longissimus thoracis et lumborum marbling by image analysis and relationships between meat quality parameters. PLoS One, 13(8), article number e0202535. doi: 10.1371/journal.pone.0202535.

[11] Greenwood, P.L. (2021). Review: An overview of beef production from pasture and feedlot globally, as demand for beef and the need for sustainable practices, increase. Animal, 15(1), article number 100295. doi: 10.1016/j.animal.2021.100295.

[12] Hudson, N.J., Reverter, A., Griffiths, W.J., Yutuc, E., Wang, Y., Jeanes, A., McWilliam, S., Pethick, D.W., & Greenwood, P.L. (2020). Gene expression identifies metabolic and functional differences between intramuscular and subcutaneous adipocytes in cattle. BMC Genomics, 21(1), article number 77. doi: 10.1186/s12864-020-6505-4.

[13] Japan Meat Grading Association (JMGA). (2000). Beef carcass grading standard. Retrieved from https://twinwoodcattle.com/sites/default/files/publications/2017-06/TWRA120_Japan_Beef_ Carcass_Grading_Standard.pdf.

[14] Ju, M.S., Jo, Y.H., Kim, Y.R., Nejad, J.G., Lee, J.G., & Lee, H.G. (2024). Supplementation of complex natural feed additive containing (C. militaris, probiotics and red ginseng by-product) on rumen-fermentation, growth performance and carcass characteristics in Korean native steers. Frontiers in Veterinary Science, 10, article number 1300518. doi: 10.3389/fvets.2023.1300518.

[15] Korea Institute for Animal Products Quality Evaluation (KAPE). (2019). Livestock products grading. Retrieved from https://www.ekape.or.kr/english/contents/list.do?menuId=menu156582&boardInfoNo.

[16] Kruk, O., Ugnivenko, A., Nosevych, D., Natalich, О., Gruntkovskyi, M., Kharsika, I., Androshchuk, O., & Stetsiuk, I. (2024). The effect of the carcass fat thickness on the qualitative technological and sensory attributes of beef. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 977-992. doi: 10.5219/2021.

[17] Kul, E., Şahin, A., Aksoy, Y., & Uğurlutepe, E. (2019). The effects of slaughter weight on chemical composition, physical properties, and fatty acid profile of musculus longissimus dorsi in Holstein bulls. Tropical Animal Health and Production, 52(1), 159-165. doi: 10.1007/s11250-019-01996-x.

[18] Law of Ukraine No. 3447-IV “On the Protection of Animals from Cruelty”. (2006, February). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3447-15#Text.

[19] Li, Y., Cheng, G., Yamada, T., Liu, J., Zan, L., & Tong, B. (2020). Effect of expressions and SNPs of candidate genes on intramuscular fat content in Qinchuan cattle. Animals, 10(8), article number 1370. doi: 10.3390/ani10081370.

[20] Liu, S., Yang, Y., Luo, H., Pang, W., & Martin, G.B. (2024). Fat deposition and partitioning for meat production in cattle and sheep. Animal Nutrition, 17, 376-386. doi: 10.1016/j.aninu.2024.03.003.

[21] Martín, N.P., Schreurs, N.M., Morris, S.T., López-Villalobos, N., McDade, J., & Hickson, R.E. (2022). Meat quality of beef-cross-dairy cattle from Angus or Hereford sires: A case study in a pasture-based system in New Zealand. Meat Science, 190, article number 108840. doi: 10.1016/j.meatsci.2022.108840.

[22] Meat Standards Australia (MSA). (2015). Retrieved from https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/marketing-beef-and-lamb/documents/meat-standards-australia/msa-sheepbrochure_web.pdf.

[23] Mueller, L.F., Balieiro, J.C.C., Ferrinho, A.M., da Silva Martins, T., da Silva Corte, R.R.P., de Amorim, T.R., de Jesus Mangini Furlan, J., Baldi, F., & Pereira, A.S.C. (2019). Gender status effect on carcass and meat quality traits of feedlot Angus × Nellore cattle. Animal Science Journal, 90(8), 1078-1089. doi: 10.1111/asj.13250.

[24] Nechyporenko, O., Kryvenko, N., Liudvenko, D., Rud, V., & Nosenko, Yu. (2024). Status and prospects of beef and veal production in Ukraine in the context of international economic integration. Scientific Horizons, 27(2), 154-169. doi: 10.48077/scihor2.2024.154.

[25] O’Quinn, T.G., Legako, J.F., Woerner, D.R., Kerth, C.R., Nair, M.N., Brooks, J.C., Lancaster, J.M., & Miller, R.K. (2024). A current review of U.S. beef flavor II: Managing beef flavor. Meat Science, 209, article number 109403. doi: 10.1016/j.meatsci.2023.109403.

[26] Order of the Ministry of Agricultural Policy of Ukraine No. 290 “On Approval of the Instructions for Assessing Boars and Sows for the Quality of Offspring in the Conditions of Specialised Control and Testing Stations”. (2004, August). Retrieved from https://zakononline.com.ua/documents/show/250143___250208.

[27] Otto, J.R., Mwangi, F.W., Pewan, S.B., Adegboye, O.A., & Malau-Aduli, A.E.O. (2024). Muscle biopsy long-chain omega-3 polyunsaturated fatty acid compositions, IMF and FMP in Australian pasture-based Bowen Genetics Forest Pastoral Angus, Hereford, and Wagyu beef cattle. BMC Veterinary Research, 20, article number 95. doi: 10.1186/s12917-024-03906-2.

[28] Peña-Gonzalez, E., Alarcon-Rojo, A.D., Garcia-Galicia, I., Carrillo-Lopez, L., & Huerta-Jimenez, M. (2020). Ultrasound as a potential process to tenderize beef: Sensory and technological parameters. Ultrasonics Sonochemistry, 53, 134-141. doi: 10.1016/j.ultsonch.2018.12.045.

[29] Randhawa, I.A.S., McGowan, M.R., Porto-Neto, L.R., Hayes, B.J., & Lyons, R.E. (2021). Comparison of genetic merit for weight and meat traits between the polled and horned cattle in multiple beef breeds. Animals, 11(3), article number 870. doi: 10.3390/ani11030870.

[30] Raza, S.H.A., Khan, R., Abdelnour, S.A., Abd El-Hack, M.E., Khafaga, A.F., Taha, A., Ohran, H., Mei, C., Schreurs, N.M., & Zan, L. (2019). Advances of molecular markers and their application for body variables and carcass traits in Qinchuan cattle. Genes, 10(9), article number 717. doi: 10.3390/genes10090717.

[31] Schulz, L., & Sundrum, A. (2020). Determining relationships between marbling scores and carcass yield traits of German beef bull carcasses using video-image analysis at the 12th and 10th rib position of Longissimus thoracis and EUROP classification. Applied Sciences, 11(1), article number 269. doi: 10.3390/app11010269.

[32] Sugii, S., Wong, C.Y.Q., Lwin, A.K.O., & Chew, L.J.M. (2022). Reassessment of adipocyte technology for cellular agriculture of alternative fat. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(5), 4146-4163. doi: 10.1111/1541-4337.13021.

[33] Terevinto, A., Saadoun, A., & Cabrera, M.C. (2020). From the fatty acid content perspective, is it healthier to eat a hindquarter or a forequarter cut? Angus steers in pasture or concentrate systems. CyTA – Journal of Food, 18(1), 698-703. doi: 10.1080/19476337.2020.1843543.

[34] Thompson, J.M. (2004). The effects of marbling on flavour and juiciness scores of cooked beef, after adjusting to a constant tenderness. Australian Journal of Experimental Agriculture, 44(7), 645-652. doi: 10.1071/EA02171.

[35] United States Department of Agriculture (USDA). (2000). United States standards for grades of feeder cattle. Retrieved from https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Feeder_Cattle_Standard%5B1%5D.pdf.

[36] Winebold, D.M., Tollefson, R.L., Deaton, C., King, A., Case, R., Robertson, J., Church, E.R., & Holder, A. (2024). PSV-1 A comparison of Holstein-cross cattle and beef-cross cattle in terms of performance and carcass quality. Journal of Animal Science, 102(2), 270-271. doi: 10.1093/jas/skae102.307.

[37] Yamada, T., Kamiya, M., & Higuchi, M. (2020). Fat depot‐specific effects of body fat distribution and adipocyte size on intramuscular fat accumulation in Wagyu cattle. Animal Science Journal, 91(1), article number e13449. doi: 10.1111/asj.13449.

[38] Zurbriggen, G.A., Maglietti, C.S., Pouzo, L.B., Testa, M.L., Riffel, S.L., Elizalde, J.C., & Pavan, E. (2022). Extending the feeding period beyond 8.0 mm of subcutaneous fat reduces feed efficiency without improving meat colour and tenderness of non-implanted feedlot steers. Journal of Animal and Feed Sciences, 31(4), 360-370. doi: 10.22358/jafs/151153/2022.