Тваринництво та технології харчових продуктів

Ігор Москаленко

Усі статті

Застосування сучасних технологій у покращенні якості ковбасних продуктів


Юлія Крижова, Наталія Слободянюк, Ігор Москаленко
Ключові слова: sous-vide технологія; амілопектиновий крохмаль; фосфати; нітрит натрію; бактеріальна культура

Kryzhova, Y., Slobodianiuk, N., & Moskalenko, I. (2023). Application of modern technologies to improve the quality of sausage products. Animal Science and Food Technology, 14(1), 49-64. https://doi.org/10.31548/animal.1.2023.49