Марина Хоменко,
Наталія Слободянюк,
Аліна Омельян,
Микола Себа,
Інна Брюхачова
Ключові слова:
ферментація ковбас, мікробіологічні показники, масова частка білку, масова частка жиру, нітрит натрію, органолептична оцінка, патогенні мікроорганізми
Khomenko, M., Slobodianiuk, N., Omelian, A., Seba, M., & Briukhachova, I.
(2022).
Assessment of the quality and nutritional value of organic dried sausages.
Animal Science and Food Technology,
13(4),
78-86.
https://doi.org/10.31548/animal.13(4).2022.78-86 |