Тваринництво та технології харчових продуктів

Леся Бондаренко

Усі статті

Дослідження зміни функціонально-технологічних показників фаршевих систем на основі фаршу м’яса хека та курчат-бройлерів


Василь Пасічний, Леся Бондаренко, Роман Святненко, Євгенія Шубіна
Ключові слова: м’ясні напівфабрикати; гідробіонти; комбіновані м’ясні продукти; гідроколоїди; реологічні показники; функціональні показники

Pasichnyi, V., Bondarenko, L., Svyatnenko, R., & Shubina, Ye. (2026). A study of changes in the functional-technological properties of minced meat systems based on hake and broiler chicken meat mince. Animal Science and Food Technology, 17(2), 18-31. https://doi.org/10.31548/animal.2.2026.18