Тваринництво та технології харчових продуктів

Василь Пасічний

Усі статті

Вплив заморожування на характеристики напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням нетрадиційної білокумісної сировини


Василь Пасічний, Євгенія Шубіна, Роман Святненко, Олена Мороз
Ключові слова: рослинні білки, протеїн, борошно з насіння коноплі, заморожені напівфабрикати, вологовміст, активність води

Pasichnyi, V., Shubina, Ye., Svyatnenko, R., & Moroz, O. (2022). The effect of freezing on the characteristics of semifinished products in a dough covering using non-conventional protein-containing raw materials. Animal Science and Food Technology, 13(1), 47-56. https://doi.org/10.31548/animal.13(1).2022.47-56

Дослідження зміни функціонально-технологічних показників фаршевих систем на основі фаршу м’яса хека та курчат-бройлерів


Василь Пасічний, Леся Бондаренко, Роман Святненко, Євгенія Шубіна
Ключові слова: м’ясні напівфабрикати; гідробіонти; комбіновані м’ясні продукти; гідроколоїди; реологічні показники; функціональні показники

Pasichnyi, V., Bondarenko, L., Svyatnenko, R., & Shubina, Ye. (2026). A study of changes in the functional-technological properties of minced meat systems based on hake and broiler chicken meat mince. Animal Science and Food Technology, 17(2), 18-31. https://doi.org/10.31548/animal.2.2026.18