Кандидат технічних наук, старший дослідник
Національний університет харчових технологій
01601, вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна
Усі статті |
|---|
Вплив заморожування на характеристики напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням нетрадиційної білокумісної сировиниВасиль Пасічний, Євгенія Шубіна, Роман Святненко, Олена Мороз Ключові слова: рослинні білки, протеїн, борошно з насіння коноплі, заморожені напівфабрикати, вологовміст, активність води
Pasichnyi, V., Shubina, Ye., Svyatnenko, R., & Moroz, O.
(2022).
The effect of freezing on the characteristics of semifinished products in a dough covering using non-conventional protein-containing raw materials.
Animal Science and Food Technology,
13(1),
47-56.
https://doi.org/10.31548/animal.13(1).2022.47-56
|
Дослідження зміни функціонально-технологічних показників фаршевих систем на основі фаршу м’яса хека та курчат-бройлерівВасиль Пасічний, Леся Бондаренко, Роман Святненко, Євгенія Шубіна Ключові слова: м’ясні напівфабрикати; гідробіонти; комбіновані м’ясні продукти; гідроколоїди; реологічні показники; функціональні показники
Pasichnyi, V., Bondarenko, L., Svyatnenko, R., & Shubina, Ye.
(2026).
A study of changes in the functional-technological properties of minced meat systems based on hake and broiler chicken meat mince.
Animal Science and Food Technology,
17(2),
18-31.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2026.18
|