Тваринництво та технології харчових продуктів

Олена Петрова

Усі статті

Інноваційні технології створення низькокалорійних молочних продуктів із використанням рослинних компонентів


Олена Петрова*, Наталя Шевчук, Алла Зюзько, Євген Баркарь

olenapetrova34@ukr.net


Ключові слова: харчова промисловість; здорове харчування; ферментація; ультрафільтрація; екстракція білків; пробіотичні культури

Petrova, O., Shevchuk, N., Ziuzko, A., & Barkar, Y. (2025). Innovative technologies for the creation of low-calorie dairy products using plant components. Animal Science and Food Technology, 16(1), 92-108. https://doi.org/10.31548/animal.1.2025.92

Оцінка технологічних параметрів у виробництві напоїв на основі ферментованих рослинних інгредієнтів


Олена Петрова*, Наталя Шевчук, Руслан Трибрат, Володимир Болодурін

olenapetrova34@ukr.net


Ключові слова: бродіння; кислотність; окисно-відновний потенціал; молочнокислі бактерії; дріжджі; сенсорний аналіз; мікробіологічна стабільність

Petrova, O., Shevchuk, N., Trybrat, R., & Bolodurin, V. (2025). Evaluation of technological parameters in the production of beverages based on fermented plant ingredients. Animal Science and Food Technology, 16(2), 129-147. https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.129