Доктор філософії, доцент
Миколаївський національний аграрний університет
54008, вул. Георгія Ґонґадзе, 9, м. Миколаїв, Україна
Усі статті |
|---|
Інноваційні технології створення низькокалорійних молочних продуктів із використанням рослинних компонентівОлена Петрова, Наталя Шевчук, Алла Зюзько, Євген Баркарь Ключові слова: харчова промисловість; здорове харчування; ферментація; ультрафільтрація; екстракція білків; пробіотичні культури
Petrova, O., Shevchuk, N., Ziuzko, A., & Barkar, Y.
(2025).
Innovative technologies for the creation of low-calorie dairy products using plant components.
Animal Science and Food Technology,
16(1),
92-108.
https://doi.org/10.31548/animal.1.2025.92
|
Оцінка технологічних параметрів у виробництві напоїв на основі ферментованих рослинних інгредієнтівОлена Петрова, Наталя Шевчук, Руслан Трибрат, Володимир Болодурін Ключові слова: бродіння; кислотність; окисно-відновний потенціал; молочнокислі бактерії; дріжджі; сенсорний аналіз; мікробіологічна стабільність
Petrova, O., Shevchuk, N., Trybrat, R., & Bolodurin, V.
(2025).
Evaluation of technological parameters in the production of beverages based on fermented plant ingredients.
Animal Science and Food Technology,
16(2),
129-147.
https://doi.org/10.31548/animal.2.2025.129
|