Тваринництво та технології харчових продуктів

Аналіз ринку м'ясної продукції України

Артем Антонів, Леонора Адамчук, Єва Іванішова, Роберт Хлебо, Еркан Топал
Завантажити статтю
Анотація

Мʼясо та мʼясні продукти є одними із основних продуктів раціону людини, що в своєму складі містять необхідні біологічні та поживні речовини, макро та мікроелементи, які важливі для повноцінного функціонування організму людини. Через значний вплив на навколишнє середовище, пов’язане з промисловим виробництвом м’яса у поєднанні з постійно зростаючим населенням світу, актуальним є дослідження діючого стану та виробництва мʼясної промисловості. Метою роботи було визначити обсяги та можливості виробництва окремих видів мʼяса та мʼясної продукції в Україні, їхню частку на ринку, перспективи щодо виробництва в майбутньому, можливість забезпечувати підприємства харчової промисловості сировиною для виробництва нових харчових продуктів. Виконання роботи здійснювали за допомогою аналізу наукової та нормативно-технічної літератури, проведення статистичного оцінювання даних та порівняння отриманих результатів з дослідженнями інших науковців. Аналіз промисловості вказує на занепад окремих напрямів у тваринництві, зокрема вирощування ВРХ та виробництва мʼяса, мʼясних продуктів з яловичини та телятини; зменшення кількості сільськогосподарських тварин, а саме на 23 % ВРХ, 6,9 % свиней та 2,4 % свійської птиці. За аналізований період виробництво мʼяса птиці зросло на 17 %, а кількість субʼєктів господарювання збільшилося на 25 %. Водночас на 27,8 % зменшилося виробництво яловичини та телятини, а виробництво свинини збільшилося на 33 %. Враховуючи отримані результати є можливість безперебійно забезпечувати переробні підприємства мʼясною сировиною, а саме курячим мʼясом для виробництва мʼясних виробів, також є актуальним впровадження ресурсозберігаючих технологій для отримання продукту з меншою втратою маси та відходами під час перероблення. Результати дослідження можна використовувати підприємствам під час планування випуску продукції на ринок, розроблення нових рецептур, удосконалення існуючих технологій виробництва, розуміння тенденцій та обсягів мʼяса, та мʼясних продуктів на ринку України

Ключові слова

переробка птиці; виробник; харчовий продукт; технологія виробництва; продовольча безпека; тваринництво

ЦИТУВАТИ
Antoniv, A., Adamchuk, L., Ivanišová, E., Chlebo, R., & Topal, E. (2023). Analysis of the market of meat products in Ukraine. Animal Science and Food Technology, 14(2), 9-27. https://doi.org/10.31548/animal.2.2023.9
Використані джерела

[1] Berher, A.D. (2020). Ukrainian realities and global trends in the development of the production of meat and meat products. Retrieved from http://dspace.nuft.edu.ua/bitstream/123456789/ 32008/1/Berger.pdf.

[2] Bodiou, V., Moutsatsou, P., & Post, M. J. (2020). Microcarriers for upscaling cultured meat production. Frontiers in Nutrition, 7, article number 10. doi: 10.3389/fnut.2020.00010.

[3] Chernyshov, I., & Levchenko, M. (2018). The current state of pork production in Ukraine and Kherson region in particular. Animal Husbandry Products Production and Processing, 1, 91-98.

[4] Dovgal, O. (2020). Development of meat product subcomplex of agriculture of Ukraine. Economic Scope, 164, 31-37. doi: 10.32782/2224-6282/164-5.

[5] Espinosa, R., Tago, D. & Treich, N. (2020). Infectious Diseases and Meat Production. Environment Resource Economics, 76, 1019-1044. doi: 10.1007/s10640-020-00484-3.

[6] Fushtei, L. (2020). Modern tendencies of development of branches of meat product subcomplex of Ukraine. Polish Journal of Science, 27(3), 59-69.

[7] Fushtei, L.L. (2019). The current state of the development of the meat subcomplex of Ukraine. Retrieved from http://socrates.vsau.org/repository/getfile.php/22969.pdf.

[8] Gómez, I., Janardhanan, R., Ibañez, F.C., & Beriain, M.J. (2020). The effects of processing and preservation technologies on meat quality: Sensory and nutritional aspects. Foods, 9(10), article number 1416. doi: 10.3390/foods9101416.

[9] Grygoryev, S.O. (2016). Self-cost of poultry meat production analysis in different countries of the world and it’s effect on the competiveness. Scientific Herald of NULES of Ukraine. Series: Economy, Agrarian Management, Business, 247, 75-81.

[10] Harbar A.V. &, Susol R.L. (2021). Potential directions of increasing beef production in the conditions of southern Ukraine. In International scientific-practical conference of NPP and young people scientists “Actual aspects of the development of science and education” (pp.125-128). Odessa State Agrarian University, Odessa, Ukraine.

[11] Ijaz, M., Yar, M.K., Badar, I.H., Ali, S., Islam, M.S., Jaspal, M.H., Hayat, Z., Sardar, A., Ullah, S., & Guevara-Ruiz, D. (2021). Meat Production and Supply Chain Under COVID-19 Scenario: Current Trends and Future Prospects. Frontiers in Veterinary Science, 8, article number 660736. doi: 10.3389/fvets.2021.660736.

[12] Larina, Ya., & Lutsii, K. (2018). Modelling of consumption of meat products as basis for a formation of strategies and marketing complexes for meat processing enterprises. Ekonomika APK, 25(8), 82-91.

[13] Kopytets, N.H., & Voloshyn, V.M. (2020). Current state and development trends of the meat market. International Scientific and Production Journal “Ekonomika APK”, 6, 59-67.

[14] Koshel, A.V. (2019). State of meat production in Ukraine. In VIII All-Ukrainian Student’s College Scientific and Practical Conference “Current problems of effective socio-economic development of Ukraine: the search for young people (pp.160-164). Vinnytsia Trade and Economic Institute, Vinnytsia, Ukraine. Retrieved from http://vtei.com.ua/konfa/23_05_19/18_79.pdf#page=160.

[15] Kovinko, A.M., Kovalska, V.Yu., & Embergenova, K.R. (2016). Market research of meat in Ukraine. Scientific Bulletin of Kherson State University. Series “Economic Sciences", 21(1), 113-116.

[16] Kozak O.A., & Hryshchenko O.Yu. (2019). Demand and supply features in the beef market. Ekonomika APK, 7, 21-31. doi: 10.32317/2221-1055.201907021.

[17] Law of Ukraine No.  2498-XII. “On veterinary medicine. Law of Ukraine 2498-XII”. (2023, March). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/en/2498-12?lang=en#Text.

[18] Law of Ukraine No.  771/97. “On Basic Principles and Requirements for Food Safety and Quality”. (2023, March). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр#Text.

[19] Lesyk, V.M., & Kovalenko, N.O. (2018). Management of the economic efficiency of pork production in Ukraine. Retrieved from https://nubip.edu.ua/sites/default/files/u192/ zbirnik_tez_stud_ostatochniy.pdf#page=83.

[20] Mamchur, V. (2017). Formation of an organisational and economic mechanism for the balanced development of the meat and meat products market. Ekonomika APK, 24(8), 38-47

[21] Molokanova, L.V., & Oreshyna, O.O. (2015). Chemical composition of national meat snacks. Retrieved from http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64. exe?C21COM=2&I21DBN=UJRN&P21DBN=UJRN&IMAGE_FILE_DOWNLOAD=1&Image_file_ name=PDF/Ptdau_2012_12_4_27.pdf.

[22] Penkova, O., & Kharenko, А. (2023). Transformation of marketing logistics for the export of ukrainian crop production in the context of a full-scale war with the russian federation. Scientific Bulletin of Mukachevo State University. Series “Economics”, 10(1), 37-48. doi: 10.52566/msu-econ1.2023.037.

[23] Pohozhykh, M.I., Yevlash, V. V., Niemirich, O.V., & Maksymenko, A.Ye. (2013). Kinetics of drying of beef meat by the method of mixed heating. Retrieved from https://repo.btu.kharkov.ua// handle/123456789/4013.

[24] Poore, J, & Nemecek, T. (2018) Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360, 987-992. doi: 10.1126/science.aaq0216.

[25] Rising prices and a loss of 12 billion: these are the consequences of the destruction of the largest poultry farm in Europe. (2022). Retrieved from https://usionline.com/rist-tsin-ta-12- mlrd-zbytku-tse-naslidky-znyshchennia-najbilshoi-ptakhofabryky-v-ievropi/.

[26] Sakhatskyi, M.I., & Abdullaieva E.S. (2014). Broiler meat production in the world: volumes, technologies, status and prospects. Animal Science and Food Technology, 202, 148-158.

[27] Seheda, S.A. (2020). Statistical analysis of meat consumption and meat products in Ukraine. Ekonomika APK, 3, 36-46. doi: 10.32317/2221-1055.202003036.

[28] Sharma, S., Thind, S.S., & Kaur, A. (2015). In vitro meat production system: why and how? Journal of Food Science and Technology, 52, 7599-7607.

[29] Sokolyuk, S.Yu., Zharun, E.V., Koroteev, N.A., Tupchiy, O.S., & Sokolyuk, K.Yu. (2022). Measures to encourage internal pork consumption in Ukraine. Collected Works of Uman National University of Horticulture, 100(2), 132-141.

[30] Srutee, R., Sowmya, R.S., & Uday Annapure, S. (2022). Clean meat: techniques for meat production and its upcoming challenges. Animal Biotechnology, 33(7), 1721-1729. doi: 10.1080/10495398.2021.1911810.

[31] State statistics service of Ukraine. (2023). Statistical Information: Economic statistics. Retrieved from https://www.ukrstat.gov.ua.

[32] Stepasiuk, L. (2019). Pork production in Ukraine: the challenges of today. Uzhhorod National University Herald. International Economic Relations and World Economy, 27(2), 67-71.

[33] Teixeira, A., & Rodrigues, S. (2021). Consumer perceptions towards healthier meat products. Current Opinion in Food Science, 38, 147-154. doi: 10.1016/j.cofs.2020.12.004.

[34] Tschofen, P, Azevedo, I.L, & Muller, N.Z. (2019). Fine particulate matter damages and value added in the US economy. Proceedings of the National Academy of Sciences, 116(40), 19857- 19862. doi: 10.1073/pnas.1905030116.

[35] United Nations Population Fund. (2023). Retrieved from https://www.unfpa.org/8billion.

[36] Van Loo, E.J., Caputo, V., & Lusk, J.L. (2020). Consumer preferences for farm-raised meat, lab-grown meat, and plant-based meat alternatives: Does information or brand matter? Food Policy, 95, article number 101931.

[37] Vissers, L.S., de Jong, I.C., van Horne, P.L., & Saatkamp, H.W. (2019). Global prospects of the cost-efficiency of broiler welfare in middle-segment production systems. Animals, 9(7), article number 473. doi: 10.3390/ani9070473.

[38] Willett, W. et al. (2019) Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393. 447-492. doi: 10.1016/S0140- 6736(18)31788-4.